Pajares, 9
Tel.: 956 439 386
Zahara de los Atunes
www.albedrio.es
Singular y sencillo establecimiento de escasos 5 años de vida, regentado por tres jóvenes cocineros madrileños: Laura, Jose y Jaime. De escuela moderna, son profesionales que han trabajado en casas de tronío y que están consiguiendo un gran éxito, incluyendo su selección para el premio Restaurante Revelación en el último Madrid Fusión. Utilizan todas las partes del atún en preparaciones diferentes, nuevas y adaptadas a las fórmulas y puntos de cocción actuales: hamburguesas, hagasi, tiraditos, tataki, tartar ahumado, atún con alcachofas y trufas, corazón a la barbacoa con mole poblano, marmitako con morrillo, facera… Un despliegue de platos y elaboraciones, con admirable sentido de la proporción, tanto de cantidades como de sensatez y sencillez. Los tres jóvenes chefs alternan la cocina con la sala, porque los tres dominan ambos espacios, y conforman un lugar delicioso, transparente, sin sofisticaciones. Destaca como decoración casi única del local un mural negro a modo de pizarra, que ocupa toda una pared y sobre el que reflejan sus ideas, sus filosofías, sus reflexiones sobre la cocina, sus despieces de atún…
TEXTO: PAZ IVISON
