Albóndigas a la piedra

Carne picada
Piñones, ajos, perejil
Harina, pan rallado, huevo
Aceite, cebolla, tomate
Turrón, caldo, fondillón
Sal, pimienta, azafrán

Amasar medio kilo de ternera picada y un cuarto de magro de cerdo con 50 gramos de piñones, tres ajos picados, tres cucharadas de perejil picado, una de harina, tres o más de pan rallado y dos huevos batidos. Formar bolas del tamaño de una nuez, pasarlas por harina, freírlas en aceite de oliva y reservar. Decantar el aceite, colarlo y echar 1 decilitro en una cazuela. Sofreír una cebolla finamente picada y añadir tres tomates maduros triturados. Mantener a fuego suave hasta obtener un sofrito bien confitado, mojándolo con caldo o vino cuando convenga. Incorporar las albóndigas y un litro de caldo de carne. Triturar 100 gramos de turrón a la piedra o de Jijona en un mortero o en un robot de cocina y desleírlo en 1 decilitro de fondillón, jerez u oporto. Añadir al guiso y cocer hasta que las albóndigas estén esponjosas y la salsa, espesa: al menos, 1 hora. Añadir sal, azafrán y pimienta negra recién molida.