Algas. Sabores marinos para cocinar

Algas. Sabores marinos para cocinarAnne Brunner
Editorial Hispano Europea
L’Hospitalet, 2011
Recetario
96 páginas
PVP: 10,50 euros

Salvo algún enclave marinero de Chile o de Bretaña, las culturas occidentales no consideran las algas como un producto agroalimentario. En cambio, sí lo hacen las del Lejano Oriente, con la omnívora China a la cabeza. Los japoneses también recolectan, procesan, cocinan, comen e incluso cultivan algas y la penetración de su gastronomía en la occidental no ha dejado de ir a más desde los años setenta a través del vegetarianismo, de la macrobiótica e incluso de la alta cocina. Es muy distinta la interpretación que pueden hacer de ellas un productor como Porto Muiños —que ha fomentado en nuestra alta gastronomía las algas, en salazón, frescas, deshidratadas o en conserva, solas o con moluscos y verduras— y una escritora francesa de recetarios “bio”. En todo caso, su libro sobre las algas es una buena aproximación a sus aplicaciones culinarias, con un buen puñado de recetas claras y atractivas para ir abriendo boca.

Algas. Sabores marinos para cocinar