Bernd H Knöller y Xavier Mollà
Edición de autor
Valencia, 2012
Recetas-fotografía
372 páginas
PVP: 80 euros
www.restaurante-riff.com
Cuando en 1993 abrió El Ángel Azul, cierta guía decía algo así como que “el alemán Bernd Knöller pretende instruir a los valencianos en la culinaria teutónica”. Siempre ha habido quienes osan escribir de un restaurante sin haberlo pisado e incluso sin haberse informado. Porque, ya en aquel entonces, al poco de aterrizar en Valencia, Knöller era un alemán con alma mediterránea e iba a participar como el que más en la construcción de una alta cocina inalienablemente valenciana. El empeño culmina en la apertura de Riff en 2001, en la obtención de su estrella Michelin en 2009 y en la publicación de este espléndido libro. Escrito en castellano pese al título en valenciano, está hecho de materiales diversos: 64 recetas, más de 600 fotos de Xavi Mollà que las ilustran o que reflejan su propia visión filosófica y estética del Mediterráneo, y textos de autores diversos sobre la alimentación, desde una perspectiva ecológica y alternativa, además de una extensa entrevista con el cocinero. Aviso para navegantes y cocinillas: a Bernd Knöller “no le gusta pesar ni medir” y advierte de que “alguien que no sabe cocinar, tampoco aprenderá a hacerlo” con este libro.
