Puerto Escondido, 6
Ribera del Marisco
El Puerto de Santa María (Cádiz)
Tel.: 956 851 870
www.aponiente.com
Gran Menú, 105 €
Menú Selección, 65 € (11 platos)
Maridaje de vinos, 35 €
Cierra domingo y lunes
Después de 7 años navegando, el Chef del Mar y su jefe de cocina, Juan Luis Fernández, siguen investigando y sorprendiendo con un nuevo menú de 21 propuestas donde todo son novedades. Aponiente adquiere el aire de una taberna marinera, casi de mercado, y le da la bienvenida al comensal con chacinas —marinas— acompañadas, por ejemplo, de un generoso. Es un personal homenaje a las tapitas de El Puerto para dar paso a los Antojos de un Marinero en Tierra, su menú gastronómico. Los pimientos rellenos no son lo que parecen, sino un calamar marinado en plancton y wasabi relleno de atún. Las papas en amarillo son como las clásicas, pero en versión contemporánea. En paralelismos de un manojo conviven espárragos y navajas en una sugerente analogía de tierra y mar. Las codornices de esteros tampoco son lo que parecen, sino lomitos de pescado. Y en infiltraciones de almadraba hay… ¡un tuétano de atún en una vaca! El nuevo menú de Aponiente es la evolución del trabajo iniciado en 2012, pero también un cambio de rumbo. Las creaciones pasadas ya están en el libro CDM-Chef del Mar y ahora Ángel León quiere contar algo distinto, “que para eso seguimos investigado día a día.” Para realzar las notas de yodo y salitre, el sumiller y jefe de sala, Juan Ruiz Henestrosa, ha confeccionado la mayor carta de champagne de España, con 101 referencias, además de muchos generosos y rieslings cuyas notas minerales armonizan con la cocina abisal de Ángel León.
