Puerto Escondido, 6
11500 El Puerto de Santa María
Tel.: 956 851 870
www.aponiente.com
Cierra domingo y lunes
La pasada temporada desapareció la carta en Aponiente y los productos de sus dos menús degustación parecían sacados de una fábula. Con el Menú Aguas Calientes Atlánticas 2012 (Fantasías, realidades y emociones), recién estrenado, han ganado protagonismo e invitan a dejar volar la imaginación. Así, hay Puntillón de traíña que quiso ser zanahoria, Róbalo de caña lechal o Rabo de toro cocinado desde los fondos de los mares entre las propuestas de un restaurante donde no hay carne. A los postres, dos clásicos: Digestivo de manzana, wasabi, plancton marino e hinojo y Sutil alfajor de Medina Sidonia.
El Menú Aguas Calientes Atlánticas 2012 está compuesto por 19 platos y cuesta 105 euros. El más corto, Selección, consta de 9 propuestas a 75 euros. Con maridaje de vinos, ambos se incrementan en 38 euros.
Juan Ruiz dirige la sala y presenta una carta de vinos en la que abundan los generosos y los riesling, seleccionados para armonizar con las notas salinas frecuentes en los platos. Además, tiene una carta de champagnes con más de cien referencias.
Ángel León es uno de los tres nominados al Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Jefe de Cocina 2011. La Real Academia de Gastronomía hará público su veredicto en noviembre.
