250 g de arroz, 150 ml de bechamel, 100 g de grana padano, 50 g de bacon, dos huevos, 200 g de harina, 500 ml de agua, 500 g de pan rallado, 100 g de tomates cherry, 2 g de hebras de azafrán, 500 ml de caldo de carne, 200 g de guisantes, aceite, romero y sal.
Cocer el arroz con el azafrán en el caldo hirviendo hasta que se seque por completo y enfriarlo rápidamente. Cortar el bacon en daditos, dorarlos y reservarlos. Preparar una bechamel densa e incorporar el grana padano rallado al final. Formar bolitas con el arroz y dejar un agujero en el centro. Meter en cada bolita un poco de crema de queso y unos trocitos de bacon. Pasar los arancini, bien cerrados, por harina, huevo y pan rallado. Escaldar los guisantes, pasarlos por la batidora y diluirlos en caldo hasta obtener una crema. Freír los arancini a 180 grados hasta que estén dorados y escurrirlos sobre papel. Marcar trazos de crema de guisantes en el plato y colocar los arancini encima. Decorar con tomatitos fritos y romero. Servir el resto de la crema de guisantes en un cuenco.