Receta de Odón Martínez
Mesón El Granaíno (Elche)
25 g de salchicha blanca 25 g de salchicha roja 15 g de blanco 15 g de botifarra 130 g de conejo 200 g de arroz 4 huevos 750 ml de caldo de conejo Sal 50 ml de aceite 50 g de tomate frito Ralladura de limón Perejil
Verter unas gotas de aceite en una cazuela de barro o de hierro y ponerlo a calentar. Sofreír el conejo en el aceite bien caliente hasta que esté bien dorado.
Añadir la salchicha roja y la blanca, y dorarlas también.
Agregar el arroz, dar un par de vueltas al conjunto y añadir el tomate frito.
Verter el caldo de conejo en la cazuela, probar de sal y cocer durante 10 minutos, hasta que el caldo se consuma casi por completo.
Disponer la botifarra y el blanco cortado en rodajas encima del arroz. Por otro lado, batir los huevos junto con una pizca de sal, ralladura de limón y perejil picado. Cubrir el arroz con esa masa.
Introducir la cazuela en el horno precalentado a 230 grados aproximadamente y cocer durante 15 minutos. El huevo debe quedar bien hinchado.