Arroz de matanzas

Arroz-de-matanzasReceta de ‘Ibiza Gastronomía’

500 g de gallina, medio pollo, un hígado de pollo, 200 g de costillas de cerdo, 100 g de solomillo de cerdo, 100 g de lomo de cerdo, sobrasada ibicenca (menos cremosa que la mallorquina), cuatro tazas pequeñas de arroz, 200 g de níscalos, un tomate, un pimiento rojo, tres dientes de ajo, perejil, una ñora, hebras de azafrán, aceite de oliva, sal, pimienta y canela en polvo (opcional).

Hervir en abundante agua la gallina durante 45 minutos para elaborar un caldo. Colarlo. Freír en una cazuela la carne de cerdo y el pollo. Agregar el tomate, el pimiento, un ajo picado y las setas. Incorporar el caldo caliente y hervir durante 15 minutos. Freír la ñora y el hígado de pollo. Picarlos en el mortero con los dos ajos restantes, el perejil y el azafrán, hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el arroz a la cazuela con la sobrasada y la picada. Echar sal, pimienta y, si se desea, un pellizco de canela en polvo. Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos.