Art a la Cuina, regreso al origen

Av de la Marina Baixa, 5

Basilio Corral ganó el Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2001 y dirigió varios asadores antes de hacer de Art a la Cuina el estandarte de la cocina contemporánea en Benidorm. Pero la crisis hace que muchos chefs reconsideren su identidad empresarial y culinaria, y para él es tan sencillo como volver al principio: el asador. En ese sentido acaba de refundar su restaurante con la incorporación a su confortable terraza de una parrilla de carbón en la que basa sus nuevas propuestas. Con su bagaje técnico y conceptual, las impregnaciones al vacío o el uso de ingredientes avanzados —sales ahumadas, por ejemplo— le dan al conejo o al picantón un caché gastronómico de asador contemporáneo con el vizcaíno Etxebarri —El Bulli de los asadores— en el horizonte. La costilla de ibérico a la miel es de tradición centroeuropea, el chuletón es ciudadano del mundo y la parrillada campera, de magníficos embutidos de aquí, tiene un acento local que se ampliará al atún rojo o al calamar de potera con la inmediata incorporación de otra parrilla para pescados. Basilio Corral trajo a Benidorm tendencias y novedades. Lo último es regresar al origen y adecuarlo a los tiempos que corren: calidad e innovación a precios muy competitivos. LLuís Ruiz Soler