Asia, el Mediterráneo, Chamberí…

Bacira. MADRID

Del Castillo, 16. Tel.: 918 664 030

Bacira es el proyecto de tres jóvenes cocineros. Gabriel Zapata vino en 2006 de Chile, donde conoció la gastronomía japonesa, y ha trabajado como sushiman en Wasabi y Sushi House (Mallorca) o en Nikkei 225 y Distrito 728 (Madrid). En el currículum de Vicente de la Red figuran restaurantes como El Celler de Can Roca, Aponiente, Viridiana, Kabuki o Nikkei 225. Carlos Langreo ha pasado por La Maruca, Martinete, 99 Sushi Bar y Nikkei 225. En su nueva propuesta gastronómica se dan la mano el Mediterráneo y Asia, con guiños a otras cocinas del mundo, que conviven en recetas como el tiradito de vieiras con tobiko, brotes, cortezas y yuzu, la ensalada dulce y amarga con gorgonzola, orejones, avellanas e ibérico, la anguila ahumada con ricotta, tomates secos, brotes y quinoa, el “risoteo” de setas con jamón, el pulpo a la parrilla ligeramente ahumado con espuma de patata y butifarra negra, las albóndigas guisadas de rabo de toro con puré especiado de patata o el mollete japonés de mollejas de ternera, pimientos rojos asados, chimichurri y cebolleta, además de la manzana impregnada de lemon grass con helado de piel de limón y bizcocho de ron o el pan de especias con mousse de chocolate y helado de naranja, pimienta y sal. La decoración combina elementos originarios del edificio —las columnas, el sistema de incendios visto, los azulejos— con detalles actuales, como las bombillas lámpara o el mobiliario. El espacio está presidido por una gran bobina de madera convertida en mesa y la otra gran protagonista es la barra, donde también se puede comer. Situado en el castizo barrio de Chamberí, cierra los domingos por la noche y los lunes. Se puede comer por unos 30 euros y hay un menú del día a 13’90, además de un menú degustación sorpresa a 35.