Capitán Meca, 24
03001 Alicante
Teléfono 668 571 521
Abre todos los días, sólo con reserva
Menú, 50 euros
Son tendencia en medio mundo los “restaurantes ocultos”, camuflados en una tienda de decoración o en un domicilio particular, donde un cocinero solvente sirve en persona una comida previamente pactada. La correspondencia entre su proliferación y el estado de la economía es evidente si pensamos en los “paladares” cubanos, que son exactamente eso en un país sometido a una crisis crónica. El primero de Alicante, con una denominación tan “alternativa” como oculta, es cosa de Ladis Comins, uno de los chefs más sólidos de la “generación perdida” valenciana, y su compañera, la joven repostera Fátima Gª Rocamora. La estructura y la ambientación del local son exactamente las de un restaurante, barra incluida. La cocina y el servicio, también, pero con un aire como de mesa camilla. Hay que llamar con antelación y, si el primero que reserva así lo quiere, no se admiten más mesas en ese servicio. Luego le detallamos lo que comimos aquel día, aunque, cuando vaya usted, lo más probable es que el mercado y el repertorio de Ateneo Begiak —”ojos”, en vasco— le deparen algo totalmente distinto. En todo caso, la cocina de Ladis es sensatamente contemporánea, comedidamente atrevida, técnicamente impecable, universalmente local. Y la repostería de Fátima, particularmente considerada con celíacos, diabéticos y alérgicos sin dejar de ser golosa.
LO QUE COMIMOS
Almendra rellena de cebolla confitada con jarea —tomate seco— y cabrales
Leche de cabra con alcachofas salteadas y piñones
Milhojas de persimón con foie, sésamo, flor de romero y dulce de membrillo
Sepia fries
Pericana con zumo de naranja y pomelo
Ensalada —lechugas, encurtidos, aguacate, brotes, queso de cabra— con emulsión de mostaza y miel
Tostada de anchoa con tomate, mermelada de higo y torrefacto de pimientos
Lacón de conejo con manzana de Torremanzanas, pebrella y pimentón
Lubina de caña con mijo
Perdiz con trigo y parmentier
Doble flan de turrón con trazo de cabello de ángel y toffee
Bizcocho de coco —sin harina, ni lácteos, ni levadura, ni huevo, 50% de stevia rebaudiana— con crujiente
Brownie-plumcake de plátano y chocolate fondant mojado en brandy
LLUÍS RUIZ SOLER