Camí de la Bota (tienda Pepe Cabrera)
03700 Dénia
Teléfono 686 609 313
Abre todos los días, por encargo
Menú, 39/49 euros
www.pepecabrera.com/aticcook
El interiorista Pepe Cabrera buscaba una fórmula glamurosa y exclusiva para las comidas con los clientes vip de su deslumbrante tienda, y el cocinero Rafa Soler acababa de cerrar Joël Bistronòmic en Dénia, después de embarcarse en un efímero proyecto hotelero y de intentar reflotar el Da Vinci de su padre, en Moraira, con la ayuda de Alberto Chicote y La Sexta. En el efervescente contexto de la crisis gastroeconómica, buen caldo de cultivo para nuevas fórmulas y conceptos, se cruzaron sus caminos en torno a una idea: el restaurante oculto. Y han montado en el ático de la tienda, con su ambientación de diseño vanguardista, un espacio culinario que atiende a los compromisos gastrocomerciales de la empresa y a los comensales ajenos a ella que contraten uno de los dos menús disponibles con la debida antelación. De su trayectoria de los últimos meses, Rafa Soler ha salido sorprendentemente maduro, capaz de profundizar en su línea de siempre —la reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional valenciana— y aún de reorientarla hacia una radicalización de lo más trendy. Entre sus mayores logros, el pepito de Pascua, la caballa con praliné y encurtidos, la cebolleta con anchoa, queso de cabra y jugo de caracoles picantes, la espardenyà de merluza y pelotitas de cerdo o la terrina de cordero con mostaza y habitas. La experiencia, singular y recomendable.
LO QUE COMIMOS
Putxero de polp (crema de cocido de pulpo con carpaccio de pulpo)
Gamba en salazón
Pericana (espuma de pimiento asado, brandada de bacalao, olivas negras, tostones de pan)
Fideos melosos de sepia
Berenjena asada con paté de caza, remolacha y ajos tiernos
Agua de Valencia (cítricos en texturas con gelatina de cava)
Pepito de Pascua
Caballa con praliné y encurtidos
Cebolleta con anchoa, queso de cabra y jugo de caracoles picantes
Espardenyà de merluza y pelotitas de cerdo
Terrina de cordero con mostaza y habitas
LLUÍS RUIZ SOLER @LluisRuizSoler