Delfín del morairense Villa da Vinci que subió al cielo y descendió a los infiernos, profeta de la bistronomía y de la tradición renovada en el Joël de Dénia —Restaurante Revelación de la Comunidad en 2011— y, desde hace un año, máximo exponente en la Comunidad Valenciana de un concepto tan trendy como el restaurante oculto. En este “espacio gastronómico” escondido en el ático de la tienda de decoración de Pepe Cabrera, Rafa Soler oficia ante el comensal en un entorno rabiosamente vanguardista. Por aclamación, se ha vuelto menos “clandestino”. El morbo de la fórmula “quedamos con un chef mediático que cocina para nosotros en un lugar exclusivo” incluye también el inconveniente de tener que planear la cita un par de días antes y el riesgo de no encontrarlo disponible. Ahora, basta con llamar unas horas antes para encargar uno de los dos menús (a 40 y 50 €), en los que Rafa Soler sigue reinventándose. Sobre su base neotradicional de siempre —las versiones contemporáneas de los productos de cercanías, de la pericana, del allipebre—, aparece lo cosmopolita —el maki, el cilantro, el contraste ácido, el comedido toque picante— en un estilo personalísimo y siempre a la última. Para enmarcárselos, el arroz meloso con setas, berenjena ahumada y coliflor o el suquet de sepia y gamba con allioli de tinta, por ejemplo. LLUÍS RUIZ SOLER
Aticcook. Carreró del Tio Dela Bota, Dénia, Alicante. Tel.: 965 780 770
