- Bacalao
- Tomate
- Ajos
- Harina
- Aceite
- Sal
Pasar por harina 800 gramos de lomos de bacalao desalado, freírlos en abundante aceite de oliva bien caliente y reservarlos sobre papel absorbente. Escoger dos botes de 800 gramos —peso neto— de buen tomate en conserva: tomates enteros conservados en zumo de tomate. Reservar el zumo y trocear los tomates. Decantar y colar el aceite de freír el bacalao para eliminar los posos de la fritura. Echar 150 mililitros en una sartén con 4 ajos pelados y cortados a trozos. Añadir el tomate troceado y freírlo a fuego lento hasta que haya perdido toda su agua: 45 minutos, más o menos, según el tomate. Añadir el zumo de tomate, subir el fuego y reducir durante unos minutos, hasta que tenga la consistencia de una salsa cremosa y con el aceite bien integrado. Calentar el bacalao en el tomate frito un par de minutos y servirlo. Comprobar el punto de sal de la salsa, pasarla por un colador chino y echarla sobre el bacalao.