Receta de Turismo y Aceite
Comarca DO Priego de Córdoba
1 kg de bacalao en salazón, 3 dientes de ajo, 500 ml de aceite de oliva virgen extra y pimientos del piquillo
Cortar en trozos el bacalao y ponerlo en remojo 48 horas. Cambiarle el agua cuatro o cinco veces por día.
Poner aceite de oliva en una sartén grande y calentarlo suavemente. Introducir el bacalao y cocinarlo a fuego lento hasta que esté tierno.
Laminar tres dientes de ajo y tostarlos ligeramente en aceite de oliva.
Poner unas gotas de aceite de oliva en una sartén y pasar los pimientos del piquillo.
Servir el bacalao con los ajos dorados y los pimientos.
Consejos
Utilizar un bacalao con el lomo blanco y de tamaño grande.
Controlar siempre el calor del confitado. Nunca debe superar los 80 grados. Cuando empiece a hervir, apartarlo del fuego.
Se puede reservar la gelatina que se obtenga y hacer un pilpil para otra elaboración, emulsionándola en frío con un poquito de agua y aceite del confitado.
Se puede conservar el bacalao en un bol con el aceite y tapado con plástico de cocina.
Para calentar el bacalao, llevarlo de nuevo al fuego con un poco de aceite en una sartén o meterlo en el microondas con una tapadera.
También se puede servir frío, acompañado de una ensalada o solo.