Av Ansaldo, 31
03540 Alicante
Teléfono 965 162 247
A la carta, 24/52 euros
Abre todos los días
Joaquín Rufete es uno de los más preclaros exponentes en Alicante de la generación perdida: la de los cocineros que tenían edad de soñar cuando ser chef ofrecía una magnífica perspectiva profesional y alcanzaron la madurez cuando la crisis económica ponía al sector en contacto con la cruda realidad. Rufete ganó el Concurso de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2002 y demostró su enorme proyección en Tragallum, Alebrije, Torre de Reixes o Salieri antes de optar, como tantos otros, por dos cosas: el autoempleo y la restauración “low cost”. Recién abierto, Baeza & Rufete es la culminación de una trayectoria en la que ha definido un estilo personal y lo expresa en tapas de técnica impecable e ideas claras: las croquetas de jamón e idiazábal, los buñuelos negros de bacalao, los huevos rotos con gambas al ajillo, las habitas con láminas de cigala y tomate seco, las mollejas con risotto de trufa, el sushi ibérico, la coca de salmonete, la tosta de vieira… Rufete es un maestro del arroz —de senyoret o con conejo y caracoles, por ejemplo— y también pueden culminar el festival de tapas un bacalao confitado con setas o una carrilera de ternera con pastel de especias y morcilla que son gran cocina contemporánea. Ingeniosos postres, agradable terraza y carta de vinos un tanto espartana. LLUÍS RUIZ SOLER
