Beat, la excelencia gastronómica en Calpe

El restaurante gastronómico de The Cook Book Hotel, en Calpe (Alicante), está llamado a coronar la cumbre de la excelencia. Con Germán Carrizo y Carito Lourenço como chefs ejecutivos, la cocina de Beat es elegante, moderna y sin artificios, igual que el comedor o la terraza. Beat, Komfort —el restaurante informal— y los otros atractivos de The Cook Book constituyen la mejor propuesta para la escapada gastronómica ideal.

La eclosión gastronómica que vive Calpe alcanza este verano uno de sus principales hitos con la apertura de Beat, el restaurante gastronómico con el que The Cook Book apuesta por la excelencia gourmet. Este “gastro boutique hotel” de 17 habitaciones, en una zona residencial cercana a las antiguas salinas, ya había declarado sus intenciones en marzo pasado con la inauguración de Komfort, su restaurante casual. Los chefs ejecutivos de todo el complejo son Germán Carrizo y Carito Lourenço, joven matrimonio argentino con una brillante trayectoria en la Comunidad Valenciana. Trabajaron con Quique Dacosta en Dénia y este los puso al frente de sus restaurantes en Valencia. Bajo la dirección de Carrizo y Lourenço, El Poblet obtuvo su estrella Michelin.

Ajena a las modas y atenta a las tendencias, la cocina de Beat —elegante, moderna y sin artificios— está en consonancia con el espacio: un comedor de luminosidad envolvente para un máximo de 30 comensales y una terraza exóticamente mediterránea con una capacidad similar. En uno de los comedores privados —la Mesa Cero— se puede concertar un exclusivo cuerpo a cuerpo con los cocineros. La terraza, con las mismas prestaciones, el mismo nivel de confort y el mismo servicio de mesa que el comedor interior, está acondicionada para las noches de su encantador entorno —las antiguas salinas de Calpe y el peñón de Ifac— tanto como para los mediodías veraniegos del Mediterráneo. Entre sus elementos emblemáticos, hay un viejo algarrobo que es todo un símbolo de solidez y raigambre.

En el plato, impecable materia prima, atractivas presentaciones, ideas propias, justas dosis de riesgo y una equilibrada solidez culinaria. Algunos hits de la primera carta de Beat son el pulpo con patata al carbón, la crema de cebolla con queso Comté, la gamba roja con melón de Cantalup, la fideuà de algas y anguila, el arroz con langostinos y ciruelas o la paletilla de cordero con hummus de guisantes, así como el postre de miel y almendras tiernas o el pomelo con café y pistachos. La propuesta gastronómica de Beat se resume en su carta y en sus tres menús. El Menú Latidos (40 €) incluye aperitivo, dos entrantes, dos platos principales, postre y petits fours, y se sirve a mediodía de lunes a viernes, salvo los martes, que el restaurante cierra por descanso. En el Menú Más Latidos (50 €), pensado para las noches, hay aperitivos, tres entrantes, plato principal, postre y petits fours. El Menú Be Eat (60 €) resume en once servicios lo mejor del mercado y de la inspiración de los cocineros.

El chef de Beat es Rafa Rodríguez. Nacido en Valencia, trabajó allí junto a Quique Barella y también fue jefe de partida en la Hacienda Benazuza de Ferran Adrià en Sevilla. Sus escuderos son Pedro Carrasco y Carles Garcia. Al frente de la sala está la maitre y sumiller alicantina Edurne Martín, que ha trabajado en Monastrell o en Sha Wellness. Su personal selección de más de cien vinos se refleja en la cava vista que recibe al comensal en Beat.

Beat es la guinda del pastel en un proyecto, The Cook Book, que se postula como el destino perfecto para la escapada gastronómica ideal. Además de este restaurante y de Komfort, tiene un coqueto huerto de hierbas aromáticas y minihortalizas, otro de cítricos y también una interesantísima biblioteca gastronómica.