Parotet 2011
Celler del Roure (DO Valencia)
Hace 3 décadas, Émile Peynaud, que revolucionó la enología el siglo pasado, lamentaba no poder experimentar el vino de los romanos porque le hacían cosas tan impensables como envejecerlo en grandes tinajas de barro. Ahora, enólogos más “revolucionarios” aún lo han pensado y lo han hecho, como Pablo Calatayud, que empezó metiendo su blanco Cullerot en tinajas subterráneas antes de hacer lo mismo con este tinto. El Parotet marca otro hito vitivinícola por la recuperación de la mandó, una variedad endémica de Els Alforins que, por primera vez en época reciente, protagoniza un tinto de calidad. Si no supiéramos todo eso, nos seduciría con su frutosidad balsámica y especiada, con su frescura y su carnosidad, con sus notas únicas —desvariemos por una vez, sin que sirva de precedente— de botijo de agua fresca a la sombra de una parra. Pero, sabiéndolo, nos enamora porque es como beber cultura, historia e identidad.
