Berenjenas rellenas

Jaime Seva. Lolita Restaurante, San Vicente del Raspeig

 

Sofrito de carne
Media cebolla
Media berenjena
Aceite de oliva
100 g de carne picada
Sal
Pimienta
Romero

Pochar a fuego suave la cebolla en el aceite. Añadir el resto de los ingredientes y sofreír a fuego vivo. Reposar en un colador.

Bechamel
24 g de mantequilla
32 g de harina
1,4 dl de leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Derretir la mantequilla, añadir la harina con las especias y tostarla. Echar la leche caliente y mezclar con una cuchara larga. Cuando esté formándose la bechamel, añadir el sofrito de carne. Volcar en molde rectangular y enfriar.

Berenjena
1 berenjena

Pelar la berenjena y cortarla a lonchas de 2,5 milímetros en el cortafiambres. Pasarlas por la plancha por un lado solo y dejarlas reposar en una bandeja.

Galleta de parmesano
Queso parmesano

Extender el queso formando galletas sobre papel sulfurizado o sobre silpat. Fundir en el horno y dejar enfriar.

Acabado y presentación

Formar una cruz con dos láminas de berenjena y colocar en el centro un taco de relleno de berenjena. Cerrar como un ravioli y calentar en el horno. Servir con una galleta de parmesano.