Jaime Seva. Lolita Restaurante, San Vicente del Raspeig
Sofrito de carne Media cebolla Media berenjena Aceite de oliva 100 g de carne picada Sal Pimienta Romero
Pochar a fuego suave la cebolla en el aceite. Añadir el resto de los ingredientes y sofreír a fuego vivo. Reposar en un colador.
Bechamel 24 g de mantequilla 32 g de harina 1,4 dl de leche Sal Pimienta Nuez moscadaDerretir la mantequilla, añadir la harina con las especias y tostarla. Echar la leche caliente y mezclar con una cuchara larga. Cuando esté formándose la bechamel, añadir el sofrito de carne. Volcar en molde rectangular y enfriar.
Berenjena 1 berenjenaPelar la berenjena y cortarla a lonchas de 2,5 milímetros en el cortafiambres. Pasarlas por la plancha por un lado solo y dejarlas reposar en una bandeja.
Galleta de parmesano Queso parmesanoExtender el queso formando galletas sobre papel sulfurizado o sobre silpat. Fundir en el horno y dejar enfriar.
Acabado y presentaciónFormar una cruz con dos láminas de berenjena y colocar en el centro un taco de relleno de berenjena. Cerrar como un ravioli y calentar en el horno. Servir con una galleta de parmesano.