Bistró Mercat y un cocinero que promete

Bistro-Mercat-1ALICANTE

Av de Holanda, 7. Tel.: 965 947 112

Jordi Bernat se siente a gusto con la etiqueta de “glocal” que le colgamos cuando cocinaba en Candela y la aplica al menú sobre el que gravita su nuevo proyecto gastronómico: se ha aliado con Julián Letrado para reconducir la cafetería-pastelería de este hacia algo parecido a un gastrobar, con la versatilidad de los nuevos conceptos en cuanto a horario y propuestas. Pero, más que las notas exóticas —tampoco lo son tanto, a estas alturas, las del impecable tataki de atún— o las estrictamente tradicionales, llaman la atención la solidez y la solvencia de un cocinero que no ha cumplido los 30. Hay madurez y suculencia, de profunda base occidental, en el turrón de foie o en el bacalao con ragú de setas, parmesano y trufa: potencia y armonía. Y creatividad sin estridencias en el delicioso praliné de fresón y cacahuete que acompaña al magret de pato. En aquel entonces, también reparamos en el acento catalán de la cocina de Bernat, diluido igualmente ahora. Si acaso aflora en unas arrebatadoras zamburiñas con manitas, por aquello del “mar i muntanya”. El clasicismo reinterpretado de un strudel inapelable remató, en nuestro caso, un estupendo Menú Glocal Cooking (20 euros) que remite a tendencias universales y destaca, sin embargo, por la consistencia culinaria de un joven valor con los pies en el suelo. Martes y miércoles no sirve cenas y cierra los lunes.

LLUÍS RUIZ SOLER

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