Ctra de Benitatxell, 50
03730 Jávea
Teléfono 965 084 440
www.bonamb.com
A la carta, desde 52 €
Menú, 58,15 €
Abre todos los días en verano
Bon Amb es una inopinada apuesta por la excelencia, sorprendentemente consolidada a los 2 años de su apertura en un contexto difícil a priori: ni corren buenos tiempos para la restauración de lujo ni Jávea tiene fama de plaza fácil para ese negocio, comparada con Dénia o Moraira. La lubina en costra de sal con puerros es todo un paradigma de su estilo: un plato en el que confluyen conceptos como la Nouvelle Cuisine —la lubina al hojaldre de Paul Bocuse— y la cocina neotradicional española o ampurdanesa —desde la dorada a la sal hasta el llobarro al fenoll—, trinchada y emplatada en la sala por el maitre Pablo Catalá —que también dirige una interesante bodega— con un balance claramente contemporáneo. El menú degustación del joven chef Alberto Ferruz, que venía de El Poblet vía Peix i Brases, va in crescendo de moderno a clásico: de la amenidad de un festival de snacks con aires dacostianos a la suculenta ortodoxia de un solomillo de vaca con gratin de tocineta. En la cima, el salazón de ventresca de atún con aceite de ibérico, el huevo frito con embutido de calamar y el ravioli de pollo con crema de su asado y trufa de verano. Su terraza es uno de los lugares más apetecibles de la Costa Blanca para las cenas estivales.
