Receta de Lola González, ganadora de la primera semifinal de SnapChef 2016
200 g de sal gorda, 200 g de azúcar, 200 ml de aceite de oliva, 10 g de jengibre, un limón, 40 g de pimienta de Jamaica, tortitas de maíz, cebolla morada, huevas de trucha, caviar de wasabi y salsa de soja.
Limpiar los boquerones y sacar los lomos. Mezclar a partes iguales el azúcar y la sal gorda para hacer el salazón y poner en él los boquerones durante unos 20 minutos. Limpiarlos bajo el agua, secarlos con papel y reservar.
Infusionar en aceite de oliva durante 10 minutos el jengibre, la piel de medio limón y los granos de pimienta de Jamaica, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y cuando llegue a 40 grados meter los boquerones entre 7 y 10 minutos. Escurrir y reservar.
Cortar las tortitas de maíz en forma rectangular y freírlas en una sartén untada de aceite hasta obtener la consistencia de una galleta.
Recortar y cuadrar los boquerones. Colocarlos en las galletas con las huevas de trucha, el caviar de wasabi, la cebolla morada cortada en juliana y unas gotitas de salsa de soja. Añadir ralladura de limón y de jengibre en el último momento.