Receta de Pablo Vicente Rivero. Hotel Rural Restaurante Peña del Alba, Arroyomolinos de la Vera.
500 g de presa ibérica
300 g de harina de tempura
Medio queso de cabra Sierra de Monfragüe
400 ml de nata líquida
1 pimiento rojo grande y 1 verde
Aceite para freír, sal, tomillo y pimentón
Quitar la cáscara al queso y trocearlo. Ponerlo en un cazo, al mínimo, sin dejar de remover, con la nata, un toque de tomillo y una cucharadita de pimentón de la vera, hasta que quede una salsa homogénea.
Cortar la presa en bastones alargados y los pimientos, del mismo modo.
Preparar una masa de rebozar con la harina de tempura y agua con hielo. Mezclar bien hasta obtener una masa de consistencia espesa, como una orly.
Rebozar la presa y los pimientos en la tempura. Freírlos en aceite abundante y bastante caliente.
Colocar la crema de queso en el centro del plato y los bastones de presa y pimiento, alrededor.