Burger Beer

Receta de Gregory Rome, Restaurante Brel. El Campello (Alicante)

Ganadora del Concurso de Hamburguesas de Grupo Gourmet Alicante

 

Pan de cristal

300 ml de agua

350 g de harina

12 g de levadura

1 cucharada de yogur

1 cucharada de chile chipotle en pasta

10 g de sal

Mix de semillas de sésamo

Mezclar en la thermomix 200 mililitros de agua, 150 gramos de harina, sal y la cucharada de chipotle durante 5 minutos a 100 grados y velocidad 2. Añadir 100 mililitros más de agua y la cucharada de yogur. Mezclar de nuevo sin temperatura durante 2 minutos a la velocidad 3. Dejar reposar la masa hasta que llegue a 37 grados. Añadir la levadura sin temperatura a velocidad 3 durante 1 minuto. Dar 45 minutos de reposo tapado. Añadir 150 gramos de harina a velocidad 2 durante 1 minuto. Dejar reposar 30 minutos. Añadir 50 gramos de harina a velocidad 2 durante 1 minuto. Dar 30 minutos mas de fermentación. Pasar al molde deseado. Dar 5 minutos de reposo y hornear a 180 grados hasta tener el punto deseado de cocción y dorado.

Hamburguesa

100 g de carne de entrecot

Un tercio de cerveza Cruzcampo Gran Reserva

Chutney de tomate casero

Sal

Pimienta

Azúcar

1 yema de huevo

Cebolla

Miel

Aceite de oliva

Reducir la cerveza Cruzcampo Gran Reserva con el azúcar hasta obtener un sirope. Enfriar en un baño invertido. Sofreír la cebolla. Picar la carne a cuchillo. Hacer la mezcla de las especias, huevo, carne y sirope. Dar forma y marcar a la plancha (punto recomendado, poco hecho).

Acabado y presentación

Beicon

Huevo de codorniz

Patatas

Micro mezclum

Freír el huevo en aceite de oliva. Hacer el crujiente de beicon al horno. Cortar y freír las patatas en tres tiempos.

Montar la hamburguesa y disfrutar con una cerveza Cruz Campo Gran Reserva muy fría.