Calamares
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Sal
Pimienta
Calentar 1 decilitro de aceite en una sartén y echar 1 kilo y medio de calamares pequeños o medianos bien limpios. Dejar que desprendan toda su agua y escurrirlos. Calentar otro decilitro de aceite y volver a echar los calamares. Salpimentar y dejar que se frían hasta que estén dorados. Picar finamente 5 ajos y una rama de perejil. Añadirlos a los calamares. Dar un par de vueltas y servir.
Otra fórmula consiste en echar los calamares al aceite frío y subir el fuego apenas haya tomado calor para que el agua se desprenda y se evapore rápidamente. Luego, freír removiendo durante 5 o 6 minutos. Bajar el fuego, salpimentar, tapar y cocer otros 5 minutos. Espolvorear el ajo y el perejil, subir de nuevo el fuego al máximo y dar un par de vueltas.
En cualquiera de las dos fórmulas, se puede reemplazar la picada de ajo y perejil por ajos tiernos o —cociéndolos apenas previamente— unas habitas o unos espárragos verdes.