Ricard Camarena protagonizó la segunda sesión de El Arroz de las Estrellas by Cruzcampo Gran Reserva, el ciclo de experiencias culinarias que organiza Gastronostrum en la escuela Food & Fun de Valencia en torno a los chefs más destacados de la Comunidad y a sus platos con arroz más significativos. El chef de Ricard Camarena, Canalla Bistro y Central Bar preparó junto a 36 cocinillas —aforo completo— su arroz de vaca, una receta singular y compleja que, como advirtió el cocinero, apasiona a quien lo prueba o le produce rechazo, sin términos medios, por su textura gelatinosa o por su sabor intenso y sus contrastes.
Como es habitual en El Arroz de las Estrellas by CR, la jornada culminó en una comida a base de los platos elaborados durante la mañana. Junto a este plato de la carta de Arrop RC —el anterior restaurante del chef en Valencia—, los asistentes prepararon y degustaron el capuchino de alcachofas y ajos tiernos —un plato del Arrop de Gandía— y el nam vietnamita de salmón ahumado, incluido en la carta de Canalla Bistro. De postre, flan con nueces caramelizadas de Ricard Camarena.
Entre amenas explicaciones y agudos comentarios, y en la línea de la cocina radical que practica en su nuevo restaurante de Valencia, Ricard Camarena dijo que, en la cocina, “lo único innegociable es la calidad de la materia prima y el sabor”, y que “si prima la estética, estamos hablando de otro negocio”.
Además de cerveza Cruzcampo Gran Reserva, presentada como es habitual por la maestra cervecera de Heineken Yolanda Bravo, durante la jornada se sirvieron tres vinos de Vegalfaro presentados por Rodolfo Valiente, enólogo y propietario de esa bodega requenense: Vegalfaro Cava 2007 —un brut nature de chardonnay y macabeo—, Vegalfaro blanco 2011 —chardonnay y sauvignon blanc— y Pasamonte 2010: uno de los ilustres tintos de la bodega acogidos a la DO Vinos de Pago, elaborado con la peculiar garnacha tintorera.
MÁS ESTRELLAS Y MÁS ARROZ
Tras las experiencias con Kiko Moya (L’Escaleta, Cocentaina) y Ricard Camarena, El Arroz de las Estrellas sigue con:
· 19 de enero: Vicente Patiño. La Embajada (Valencia). Arroz escabechado de hongos y algas
· 26 de enero: Jorge de Andrés. Vertical (Valencia). Arròs amb bledes (versión)
· 2 de febrero: Enrique Medina. Apicius (Valencia). Arroz marinero con galeras
· 9 de febrero: Jorge Bretón. La Sucursal (Valencia). Arroz con tripas de bacalao, navajas y algas
· 16 de febrero: Germán Carrizo. El Poblet y Vuelve Carolina (Valencia). Arroz con setas de temporada y presa ibérica
· 23 de febrero: Quique Dacosta. Quique Dacosta Restaurante (Dénia). Arroz con anguila ahumada y cerezas
· 2 de marzo: Raúl Aleixandre. 534 y Trencadish (Valencia). Arroz a la plancha
· 9 de marzo: Bernd Knöller. Riff (Valencia). Arròs brut de sepia
