Cambio de rumbo

Dársena. ALICANTE

Muelle de Levante, 6. Tel.: 965 207 589

El Dársena es el inventor del concepto “arrocería”, extendido ahora, al menos, por toda España. La operación, por cierto, tuvo también mucho que ver, allá por el año 1986, con el hecho de que en Alicante y aledaños se abandonara progresivamente la palabra “paella”, con todas sus connotaciones, y se tendiera a llamarle “arroz” a cualquier plato elaborado con el emblemático cereal. Fundado en el 61, el otro punto de inflexión se produjo en 1997, con el traslado al actual emplazamiento en la Marina Deportiva, y el último cambio de rumbo consiste en una diversificación de su oferta que incluye la incorporación, junto a los tradicionales, de arroces más contemporáneos: el de pichón y pollo con caracoles o el de migas de bacalao con costra de allioli son dos espléndidas versiones de grandes clásicos. También en las entradas o los pescados hay aires nuevos: la coca de bacalao al pilpil con setas, la ensalada de berenjena —con el asombroso queso de Tibi—, el carpaccio de gamba con tomate seco y salazones o el bacalao en allipebre conviven con unas croquetas de marisco o un sepionet a la plancha de impecable autenticidad. Otra de las nuevas señas de identidad del Dársena es su estupenda sumillería, que incluye una magnífica carta de vinos y atinados maridajes para el menú degustación. Cuesta 60 euros (con maridaje, 75). También hay menús a 37, 23 y 20 euros, y se puede comer a la carta a partir de unos 30. Dársena cierra los domingos por la noche y los lunes, excepto festivos.

LLUÍS RUIZ SOLER