Receta de Fran Castell
(Confitería Castell, Elche)
Bizcocho de dátil
100 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 50 g de harina, 50 g de almendra en polvo, ralladura de naranja y limón, 100 g de dátiles, licor de cantueso
Mezclar con una espátula en el orden indicado, hasta que quede liso y homogéneo. Incorporar los dátiles macerados en licor de cantueso durante 1 hora o más. Extender en una placa y hornear a 200 grados durante 10 minutos.
Cremoso de cítricos
500 ml de nata, 75 g de azúcar, 6 yemas, 50 g de zumo de naranja y limón, ralladura de naranja y limón, 3 hojas de gelatina
Hidratar la gelatina. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee e incorporar el zumo y la ralladura. Llevar a ebullición, añadir la gelatina y enfriar.
Espuma de turrón
500 g de nata montada, 200 g de turrón de Jijona, 3 hojas de gelatina, 50 g de leche
Disolver la gelatina en la leche caliente y añadir el turrón triturado. Mezclar con la nata.
Gelatina de granada mollar
200 g de zumo de granada mollar, 2 hojas de gelatina
Calentar ligeramente el zumo y disolver la gelatina. Enfriar y cortar a daditos.
Crujiente de pan de higo
Pan de higo
Cortar en láminas muy finas y secar en el horno a 100 grados durante 3 horas.
Acabado y presentación
Naranja confitada
Disponer un fondo de bizcocho, extender encima el cremoso y, finalmente, la espuma. Enfriar y cortar como lingotes. Decorar con la gelatina, el crujiente y unos daditos de naranja confitada.