Camp d’Elx

Camp-d'ElxReceta de Fran Castell

(Confitería Castell, Elche)

Bizcocho de dátil

100 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 50 g de harina, 50 g de almendra en polvo, ralladura de naranja y limón, 100 g de dátiles, licor de cantueso

Mezclar con una espátula en el orden indicado, hasta que quede liso y homogéneo. Incorporar los dátiles macerados en licor de cantueso durante 1 hora o más. Extender en una placa y hornear a 200 grados durante 10 minutos.

Cremoso de cítricos

500 ml de nata, 75 g de azúcar, 6 yemas, 50 g de zumo de naranja y limón, ralladura de naranja y limón, 3 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanquee e incorporar el zumo y la ralladura. Llevar a ebullición, añadir la gelatina y enfriar.

Espuma de turrón

500 g de nata montada, 200 g de turrón de Jijona, 3 hojas de gelatina, 50 g de leche

Disolver la gelatina en la leche caliente y añadir el turrón triturado. Mezclar con la nata.

Gelatina de granada mollar

200 g de zumo de granada mollar, 2 hojas de gelatina

Calentar ligeramente el zumo y disolver la gelatina. Enfriar y cortar a daditos.

Crujiente de pan de higo

Pan de higo

Cortar en láminas muy finas y secar en el horno a 100 grados durante 3 horas.

Acabado y presentación

Naranja confitada

Disponer un fondo de bizcocho, extender encima el cremoso y, finalmente, la espuma. Enfriar y cortar como lingotes. Decorar con la gelatina, el crujiente y unos daditos de naranja confitada.