Pescado
Cebolla, ajos, tomate
Anchoa salada
Pasta para canelones
Harina, aceite
Queso, mantequilla, leche
Sal, pimienta, perejil
Hervir 750 gramos de pescadilla, rape, congrio, musola, dorada o similares. Colar el caldo y desmigar el pescado. Sofreír 2 cebollas y 4 ajos picados en medio vaso de aceite. Añadir 1 tomate rallado y freír. Mojar con caldo y evaporar, un par de veces. Agregar las migas de pescado y 1 anchoa hecha puré. Echar sal, pimienta y una cucharada de perejil picado. Espolvorear una cucharada de harina, regar con un vaso de caldo y remover hasta obtener una farsa homogénea. Cocer 24 placas de pasta para canelones y rellenarlas con la farsa. Colocar en una fuente de horno engrasada o en cazuelitas individuales. Desleír a fuego lento 2 cucharadas de harina en 2 de mantequilla derretida. Apartar del fuego y disolver en 2 vasos de leche. Salpimentar y espesar a fuego suave hasta que esté cremoso. Cubrir con esta bechamel los canelones y espolvorear con queso rallado. Echar mantequilla a pellizcos por encima y gratinar.