El reducto madrileño
Pintor Rosales, 76
28008 Madrid
Teléfono 915 503 106
Cierra domingo y lunes. Sábado, sólo cenas
A la carta, 80/125 euros. Menú, 85 euros
FOTO: CEDIDA
Si queda un reducto en España para la restauración de lujo es Madrid —ahí está el Santceloni como gran referente— y sus barrios más exclusivos, como el del paseo del Pintor Rosales. Con esos mimbres —la restauración más ambiciosa en cuanto a ubicación o puesta en escena y un equipo reclutado en buena parte entre las filas del restaurante de Santi Santamaria en la Villa y Corte—, los hermanos Mammoli, venezolanos de origen italiano, se han lanzado a poner en marcha uno de los proyectos que han venido a reanimar el alicaído panorama gastronómico de Madrid. El condimento que remata este sofisticado guiso es el toque italianizante que aporta el chef Vincenzo Marconi a una cocina de solidez neoclásica y aires contemporáneos, hecha con productos excelsos y a precios en consonancia: carpaccio tibio de lubina (26 euros), composición de atún (27), carbonara de cigala (30), ravioli de ricotta de oveja (25), rodaballo laqueado (38) o mero con chuleta de cordero de Nueva Zelanda (33). La mesa de quesos (15) es digna de su alta escuela y la repostera Beatriz Pablos, procedente de Santceloni como el maitre Álvaro Barbas o el sumiller Tomás Álvarez, propone postres (14) sugerentemente interactivos, como la seductora combinación de una gelatina de grappa tras un soufflé de chocolate picante.