Paseo Marítimo, 5
46710 Daimús (Valencia)
Teléfono 962 818 568
www.restaurantemanolo.com
A la carta, desde 36 €
Menú degustación, 70 €
Cierra domingo noche
Manuel Alonso es un restaurador ejemplar, paradigmático y renacentista, afable y profesional. Se formó como sumiller y junto a su hermano Juan Carlos le dio la vuelta al merendero abierto por sus padres a pie de playa en 1985 para hacer de él un restaurante cabal en todos los frentes: bodega, instalaciones, mariscos y pescados de primera, estupendos arroces… Luego se ha hecho chef e interpreta con precisión técnicas y tendencias, de Michel Bras a Ferran Adrià, de la esferificación a la actualización del recetario tradicional… Ejecuciones impecables e ideas consolidadas. Además, Manolín Alonso ha hecho de su negocio un modelo de inquietud empresarial que va del picoteo en la barra al comedor gastronómico pasando por el lounge, con una calculada gestión de los aspectos comunicativos y no sólo de la web. La carta suele comenzar con una efemérides. Aquel día, hacía 29 años del lanzamiento de Your Love is King, de Sade, y la ambientación musical giraba en torno a ella.
LO QUE COMIMOS
Pan artesano
Aceitunas esféricas
Corte de foie con pan de especias y puré de manzana a la vainilla
Mollete de panceta ibérica
Crema de calabaza con espuma de leche
Croquetas de pollo
Capuchino de boletus edulis
Ostra con caldo de gallina, garbanzos y alga tororokombu
Anchoa en salazón con jugo de escalibada
Verduras con suero de emmental
Navaja a la brasa con aire de lima-limón
Huevo, senderuelas y guiso de callos sin callos
Canelón de garreta de ternera y setas
Rape con guiso de allipebre
Arroz cremoso de sepia y coliflor
Chocolate blanco, fresón, campari y aceite de oliva
Torrija caramelizada con helado de leche
Pequeñas locuras dulces
LLUÍS RUIZ SOLER