Casa Pepa, exultante madurez

Partida de Pamis, 7-30
03760 Ondara
Teléfono 965 766 606

La de Casa Pepa es la versión más espontánea y progresiva de la cocina neotradicional valenciana. Pepa Romans abrió el restaurante en 1986 y comenzó haciendo la cocina de La Marina tal cual. Pero pronto acometió una sensata actualización aligerando guisos y frituras, y no tardó en aplicarse a ponerla al día en cuanto a técnicas y conceptos. La incorporación de su hija Sole culmina en una exultante madurez, tan celosa de los productos y referentes de la cocina de siempre como de una ejecución decididamente contemporánea. La espuma de lentejas con crujientes de ibéricos que sirven como aperitivo es una deconstrucción ejemplar y el pulpo con jugo de pencas y albóndigas de pan, una modélica actualización de un guiso tradicional, en la misma línea de la cazuelita de verduras: un hervido tan auténtico como refinado. El bacalao con emulsión de espinacas juega con las texturas en torno a un buen producto y la paletilla de cabrito a baja temperatura conjuga arraigo y modernidad. Los postres van de la sutileza de la capuchina de naranja a la contundencia del arnadí. La bodega y el servicio están al nivel de una de nuestras grandes casas y el entorno es todo un paradigma de la trayectoria de Casa Pepa. O como poner al día la tradición sin alardes ni rupturas.