Ctra de La Alcayna, km 10
Molina de Segura (Murcia)
Teléfono 968 604 185
Cierra lunes
A la carta, 25/45 euros
www.rtecasablanca.com
Para convencerse uno de que eso de los maridajes es una cosa muy seria, nada como probar el menú con el que Cayetano Gómez y Juan Luis García ganaron en 2011 la IV Copa Jerez, solvente concurso internacional que cada 2 años premia la armonía entre platos y vinos. La ostra escabechada a la brasa compone con el amontillado La Bota una sutil sinfonía de paralelismos y divergencias: salinos y yodados, textura gelatinosa y sensación secante… El ensamblaje es perfecto en las otras combinaciones con las que concursaban: la paletilla con crema de almendra y el sorbete de cacao y menta con rocas de café y crema de dátiles, acompañados, respectivamente, por el Solera 1842 de Valdespino (oloroso dulce) y el Pedro Ximénez Tradición. Gómez y García representaban a El Taller —el restaurante gastronómico del grupo Casablanca, vertebrado en torno a un veterano salón de banquetes— y nos sirvieron su menú en el nuevo “bistro” de la empresa, populoso y familiar para la clientela que come chuletas y calamares a la romana, encantadoramente foodie por las propuestas de Cayetano Gómez en la línea gastrobar: el suero de gazpacho con anchoas, bonito y aguacate, la tosta de hueva con crema agria, el buñuelo de bacalao, la croqueta de berenjena y miso, la panceta ibérica en teriyaki, el jugo de frutas del bosque con helado de queso… Por si faltaba algo, el repertorio del chef va desde el sushi hasta el caldo con pelota. El que vale, vale para todo.
LLUÍS RUIZ SOLER
