Ctra de Pedreguer, Km 42
Alcalalí (Alicante)
Teléfono 966 482 705
www.castelldelasolana.es
Menú, 18/25 €
Sólo cenas, excepto viernes y sábado
Sólo con reserva previa
Castell de la Solana es una casa rural con el encanto de un proyecto personal, en el que Ángel Vives y su esposa han vertido sus gustos y sus vivencias de viajeros, y el empaque de un hotel: un encantador entorno campestre, una deliciosa piscina, siete habitaciones de decoración singular en diferentes estilos y una cocina de enorme autenticidad, disponible para los huéspedes y para cualquier comensal que reserve previamente. El cocinero Ricardo Vives ofrece en cada servicio un menú cerrado que cambia a diario. Ejecuta la tradición sin concesiones en la sang amb ceba (sangre con cebolla), en las albóndigas con salsa de almendras o en la coca de bleda y melva. Juega con los embutidos de la comarca en el won ton de sobrasada con mistela, los bombones de morcilla o las croquetas de blanquet. En la ensalada de perdiz de campo con reducción de maíz verde interpreta la despensa local en clave contemporánea y en el cordero al horno con cebolla caramelizada y cuscús le da una exótica proyección cosmopolita. A los postres, la golosa repostería tradicional la pone en el plato con estética de hoy: coca de llanda con chocolate y leche merengada. Cuenta con el asesoramiento gastronómico de Pedro Gras, que fue mano derecha del chef alemán Joachim Koerper —el artífice del mítico Girasol de Moraira— en restaurantes como La Posada del Abad (Palencia), Quinta das Lagrimas (Coimbra) o Eleven (Lisboa) y los tres obtuvieron en sus tiempos una estrella Michelin.
