Cocinas híbridas

Caballa de Cañabota

Poco a poco vamos superando la crisis y, con ella, vamos dejando atrás algunos formatos gastronómicos no demasiado afortunados que eclosionaron en estos años. Los gastrobares, esos hijos bastardos de […]

Cuando vayas a Madrid…

Ahora que viene la Semana Santa quizás muchos se hayan planteado darse una vueltecita por la capital, ir a ver tal o cual obra de teatro, visitar alguna exposición que esté en el […]

Niño, deja ya de joder con la vanguardia

Vanguardia, segundas vanguardias, postvanguardia; vanguardias divergentes, vanguardias complementarias, vanguardias locales… tenemos vanguardias para todos los gustos, oiga. Aunque tal vez deberíamos dejar descansar un poco la palabra, porque corremos el peligro de que […]

Casa de Petiscos, la nueva cocina atlántica que faltaba en Valencia

Hace apenas seis años vivíamos un “annus horribilis” en la gastronomía de Valencia. La profundidad de la crisis cerraba restaurantes, sin respetar estrellas, galardones ni prestigios labrados durante décadas. La duda era si […]

Ciudadanos del mundo

Vivimos tiempos oscuros, vergonzantes, en los que queremos ser ciudadanos del mundo pero no nos atrevemos. Vivimos tiempos cobardes e hiperconectados en los que disfrutamos online de series de televisión danesas a las […]

Apicius y Bros’, dos formas de interpretar la tradición

Enrique Medina y Floriano Pellegrino

Cuenta Massimo Bottura que fue en la Bienal de Venecia, contemplando una obra de Maurizio Cattelan cuando entendió lo que tenía que hacer en la cocina, en su […]

Sucede: la Historia como guión para la vanguardia

La clave que convirtió a elBulli en la referencia culinaria de nuestra época fue su capacidad de acomodarse y dar respuesta, desde la gastronomía, al pensamiento postmoderno imperante en estos tiempos de cambio […]

Purosushi: resurgir desde el fondo del mar

Hoy tenemos en España algunos (muy pocos) restaurantes japoneses reconocidos en las guías y galardonados con estrellas, pero no hace tanto, menos de una década, la cocina japonesa era una rareza por aquí. […]

Trivio, el restaurante que cocina interrogantes

Si la vanguardia es siempre un territorio incómodo, empeñarse en habitarla en una pequeña capital como Cuenca es casi un deporte de riesgo, y conseguir hacerlo de una manera viable es algo que […]

Texturas

Huevos de choco. Canabota, Sevilla

El cocinero Andrés Medici trabaja según la filosofía japonesa en base a la cual lo primero en un plato es siempre la seguridad alimentaria, lo segundo es la […]

Beat apuesta fuerte

José Manuel Miguel es la gran apuesta de Beat para esta temporada. Un proyecto que comenzó hace menos de un año, de la mano y asesoría de Tandem Gastronómico -ese dúo formado por […]

Zen en el arte de cocinar paella

 

Está callado. Al profano, su mirada le parece perdida, pero en realidad se fija en cada uno de los detalles. En el trozo de pollo que emerge del caldo, en el grano de arroz que […]