¿Qué os pasa con la cocina contemporánea?

Queridos: tenemos que hablar. Llevo años dándole vueltas y, la verdad, por mucho que me empeñe en mirar hacia otro lado al final el tema sigue ahí, vuelve a aparecer cuando pensaba que estaría ya […]

Sucedió en Sucede

Cartílago, altramuces, trufa

Sucedió en noviembre, una de esas temporadas del año especialmente excitantes en la que caza, setas y trufa empiezan a aparecer en las cartas de restaurantes. Sucedió en Valencia, una ciudad gastronómicamente […]

Gastrónoma y el futuro de las ferias gastronómicas

Bernd Knöller y Javier de Andrés, historia viva de la cocina contemporánea valenciana, en Gastrónoma 2017

Ha pasado ya un mes desde que la Feria Gastrónoma cerrase en Valencia las puertas de una de sus […]

Reflexiones sobre la Guía Michelin 2018

Un año más la Guía Michelin ha revelado sus reconocimientos para España y Portugal a finales de noviembre. Y un año más la guía nos ha tenido a todos pendientes a lo largo de las […]

Restaurante Lera: el guardián del sabor de Tierra de Campos

Salazones de caza

En los últimos años las agencias de comunicación, las notas de prensa y las noticias se han encargado de hablarnos de restaurantes que, más que una casa de comidas, son experiencias. Nos […]

Populismo gastronómico (un texto de Duarte Calvão)

Duarte Calvão (izquierda) junto Miguel Pires, editores del blog Mesa Marcada

Duarte Calvão es una de las principales voces gastronómicas de Portugal. Difícil de clasificar tras haber trabajado como crítico gastronómico y como organizador de […]

Casa Marcial y el sentido del territorio

En la cocina actual hemos ganado toda una serie de valores que sin duda nos han ido enriqueciendo pero que, al mismo tiempo, han supuesto una cierta pérdida de identidad en algunos casos. Desde que […]

La burbuja vuelve a asomar la patita

Nueve años de crisis, sin contar lo que nos queda de vivir sus consecuencias, han dejado secuelas más que importantes en el panorama gastronómico. Hemos visto nacer formatos posibilistas, fórmulas low-cost y por desgracia hemos […]

Sigue haciendo falta la crítica gastronómica

¿Sigue haciendo falta la crítica gastronómica? La pregunta nace de un creciente ambiente de hostilidad que se va haciendo hueco dentro del sector en los últimos años; de una tensión palpable que hace […]

O Ribeiro, premios e historia centenaria

En la gala de los premios de la D.O. Ribeiro, celebrada hace unos días, buena parte de los premiados era gente joven. Y eran todavía más los enólogos, bodegueros, viticultores y miembros del […]

Copa Jerez: tradición y radicalidad

Suele hablarse de la versatilidad de los vinos y de Jerez y no seré yo quien la niegue. Es una idea que comparto desde hace años y que la edición de la Copa […]

12 restaurantes gallegos que no te puedes perder (2)

Continuamos el recorrido por algunas de las mesas más interesantes del panorama gallego y explorando nombres emergentes que inauguramos en un artículo anterior:

Alborada (A Coruña): ¿Estamos ante el restaurante gastronómico más […]