Murri: ideas y raíces

 

Arroz de pularda con trufa

En la vida ha pasado uno ya por suficientes desencantos y ha conocido bastantes flores de un día como para tender a desconfiar de descubrimientos, de carreras meteóricas   y, […]

La inclasificable madurez de Brel

¿Qué es eso de la madurez? Es algo intangible, difícil de definir, pero que todos sabemos identificar; algo que es un poso de otras cosas, una suma de experiencia, de errores, de voluntades y de […]

La juventud como prejuicio

Pargo con gianduja de tendones, cacao y avellana tostada. Nanín Pérez (Murri)

Existen dos maneras de entender el talento. Una de ellas lo asume como la acumulación de experiencia y la otra como un don […]

La Botica de Matapozuelos o el cocinero que reinventa la cocina castellana

Los flujos turísticos hacen que, irremediablemente, acabemos prestando más atención a las costas y a las grandes ciudades. También en lo gastronómico. Es un círculo del que no resulta fácil salir: en esas zonas se […]

¿Qué os pasa con la cocina contemporánea?

Queridos: tenemos que hablar. Llevo años dándole vueltas y, la verdad, por mucho que me empeñe en mirar hacia otro lado al final el tema sigue ahí, vuelve a aparecer cuando pensaba que estaría ya […]

Sucedió en Sucede

Cartílago, altramuces, trufa

Sucedió en noviembre, una de esas temporadas del año especialmente excitantes en la que caza, setas y trufa empiezan a aparecer en las cartas de restaurantes. Sucedió en Valencia, una ciudad gastronómicamente […]

Gastrónoma y el futuro de las ferias gastronómicas

Bernd Knöller y Javier de Andrés, historia viva de la cocina contemporánea valenciana, en Gastrónoma 2017

Ha pasado ya un mes desde que la Feria Gastrónoma cerrase en Valencia las puertas de una de sus […]

Reflexiones sobre la Guía Michelin 2018

Un año más la Guía Michelin ha revelado sus reconocimientos para España y Portugal a finales de noviembre. Y un año más la guía nos ha tenido a todos pendientes a lo largo de las […]

Restaurante Lera: el guardián del sabor de Tierra de Campos

Salazones de caza

En los últimos años las agencias de comunicación, las notas de prensa y las noticias se han encargado de hablarnos de restaurantes que, más que una casa de comidas, son experiencias. Nos […]

Populismo gastronómico (un texto de Duarte Calvão)

Duarte Calvão (izquierda) junto Miguel Pires, editores del blog Mesa Marcada

Duarte Calvão es una de las principales voces gastronómicas de Portugal. Difícil de clasificar tras haber trabajado como crítico gastronómico y como organizador de […]

Casa Marcial y el sentido del territorio

En la cocina actual hemos ganado toda una serie de valores que sin duda nos han ido enriqueciendo pero que, al mismo tiempo, han supuesto una cierta pérdida de identidad en algunos casos. Desde que […]

La burbuja vuelve a asomar la patita

Nueve años de crisis, sin contar lo que nos queda de vivir sus consecuencias, han dejado secuelas más que importantes en el panorama gastronómico. Hemos visto nacer formatos posibilistas, fórmulas low-cost y por desgracia hemos […]