Rubén Álvarez, originario de Novelda y residente en Cataluña, es uno de los jóvenes pasteleros españoles con más personalidad.

A sus 31 años y desde hace 8, es profesor de la Chocolat Academy: lo […]

Por Pepe Barrena, colaborador de Gastrostrum Magazine

Empezaron los críticos, que eran los que mandaban, hará unas tres décadas. Henry Gault y Christian Millau sentaron cátedra con sus proféticos “diez mandamientos” sobre la cocina […]

Valencianos, catalanes y murcianos compartimos la afición por una legumbre ignorada e incluso denostada en otras culturas gastronómicas.

No es lo normal, nuestra afición a las habas. A los forasteros les choca sobremanera verlas […]

Del 15 al 19 de marzo, en plenas Fallas, tendrá lugar en Valencia la Feria del Jamón Ibérico de Bellota, siguiendo la fórmula de la primera edición del evento, celebrada en Madrid.

[…]

¿Los recursos del planeta no son suficientes para darle de comer a a toda la humanidad —y eso acaba justificando ciertas prácticas más o menos “antiecológicas”— o, por el contrario, hay alimentos para todos, pero […]

Por razones obvias, Jacob Torreblanca es el único repostero alicantino de treintaitantos años que goza de prestigio mediático, tan lógico por el aval de su apellido como merecido por sus propios méritos. Seguidor fiel de […]

Junto a los reposteros, otro sector del mundillo gastronómico que no se beneficia del boom mediático son los profesionales de treintaitantos, que han ido a alcanzar la madurez en plena crisis económica. José Manuel Samper […]

Si hay un panetone tan auténtico como el de Torreblanca es el de Dalúa, en Elche. Genuinamente artesano, fermentado a partir de masa madre a la vieja usanza, Daniel Álvarez sigue a rajatabla la técnica […]

Entre el clasicismo más ortodoxo y la vanguardia más radical, pasando por dos maneras distintas de llevar a cabo el relevo generacional, Jose Montejano, en nuestra selección de jóvenes reposteros de la provincia de Alicante, […]

Por Lluís Ruiz Soler  

De la relevancia única de Joël Robuchon puede dar una idea el hecho de que, junto al reconocimiento de la guía que encarna el clasicismo y la ortodoxia […]

La moda del gintónic abre las puertas a un montón de opciones y de desatinos, incluyendo unos precios desorbitados. Desde el glamuroso “tea tonic” de ginebra infusionada hasta un pusilánime combinado con algas y […]

A lo largo de 2010, Gastronostrum recopiló las mejores recetas con turrón de los cocineros, reposteros y barmans más destacados de la provincia de Alicante. A partir de ese trabajo, desarrollamos el concepto […]