Vanguardia, segundas vanguardias, postvanguardia; vanguardias divergentes, vanguardias complementarias, vanguardias locales… tenemos vanguardias para todos los gustos, oiga. Aunque tal vez deberíamos dejar descansar un poco la palabra, porque corremos el peligro de que […]

Hace apenas seis años vivíamos un “annus horribilis” en la gastronomía de Valencia. La profundidad de la crisis cerraba restaurantes, sin respetar estrellas, galardones ni prestigios labrados durante décadas. La duda era si […]

Vivimos tiempos oscuros, vergonzantes, en los que queremos ser ciudadanos del mundo pero no nos atrevemos. Vivimos tiempos cobardes e hiperconectados en los que disfrutamos online de series de televisión danesas a las […]

Enrique Medina y Floriano Pellegrino

Cuenta Massimo Bottura que fue en la Bienal de Venecia, contemplando una obra de Maurizio Cattelan cuando entendió lo que tenía que hacer en la cocina, en su […]

La clave que convirtió a elBulli en la referencia culinaria de nuestra época fue su capacidad de acomodarse y dar respuesta, desde la gastronomía, al pensamiento postmoderno imperante en estos tiempos de cambio […]

Hoy tenemos en España algunos (muy pocos) restaurantes japoneses reconocidos en las guías y galardonados con estrellas, pero no hace tanto, menos de una década, la cocina japonesa era una rareza por aquí. […]

Si la vanguardia es siempre un territorio incómodo, empeñarse en habitarla en una pequeña capital como Cuenca es casi un deporte de riesgo, y conseguir hacerlo de una manera viable es algo que […]

Huevos de choco. Canabota, Sevilla

El cocinero Andrés Medici trabaja según la filosofía japonesa en base a la cual lo primero en un plato es siempre la seguridad alimentaria, lo segundo es la […]

José Manuel Miguel es la gran apuesta de Beat para esta temporada. Un proyecto que comenzó hace menos de un año, de la mano y asesoría de Tandem Gastronómico -ese dúo formado por […]

Está callado. Al profano, su mirada le parece perdida, pero en realidad se fija en cada uno de los detalles. En el trozo de pollo que emerge del caldo, en el grano de arroz que […]

Manolo en Moscoso Moure

La del pequeño productor es una batalla constante: por mantener su negocio a flote, por hacerse un nombre, por conseguir distribuir su producto, por convencer al cliente de que […]

Lucha Luca Rodi contra ese gusto culinario madrileño, aburguesado y tradicional, que prioriza las elaboraciones reconocibles, los sabores anclados en la memoria y los productos tradicionalmente considerados de lujo. Y lo hace, apoyado sólo […]