Receta de Pablo Vicente Rivero. Hotel Rural Restaurante Peña del Alba, Arroyomolinos de la Vera.
500 g de presa ibérica
300 g de harina de tempura
Medio queso de cabra Sierra de Monfragüe 
400 ml de nata líquida
1 pimiento […]

Receta de restaurante Boka (Sotogrande, Cádiz)

Lubina

Una lubina salvaje de unos 500 g

Filetear el pescado. Reservar la cabeza y la espina

Caldo de pescado

Cocer a fuego lento durante 20 minutos la cabeza y la espina de la […]

Receta de Pimentón La Chinata
Costillar de cerdo
Clavo, comino, hinojo, pimienta
Romero, laurel, tomillo
Naranja, ajo, sal
Vinagre, aceite, ketchup
Pimentón ahumado

Machacar varios clavos de olor en un mortero o en una picadora con una cucharada de cominos […]

Receta de Quique Barella. Restaurante Q de Barella, Valencia.
Anguilas
Cebolla morada
Vino tinto
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
Tierra de cacao

Cortar las colas y las cabezas de las anguilas guardando la sangre en la medida de lo […]

Receta de productos Rougié

Para 10 personas:
1.600 g de colas y pinzas de bogavante azul Rougié
20 g de coral de bogavante
800 g de habas
1 cebolla
300 g de mantequilla
100 g de salicornia
20 cl de zumo de limón
100 g […]

Receta de Ricardo Sotres, Restaurante El Retiro (Pancar, Llanes. Asturias)

Crema de maíz
75 g de cebolla
500 g de maíz dulce
150 ml de caldo de ave
125 ml de nata
Sal
Pimienta

Pochar la cebolla en brunoise (cuadraditos muy pequeños), […]

Receta de Pimentón La Chinata

Pescado (rape, bejel, cabracho, salmón, salmonete…)
Caldo de pescado
Patatas
Cebollas
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Laurel
Pimentón La Chinata

Picar la cebolla en tiras y sofreírla con aceite de oliva virgen extra. Añadir un poco de sal.

[…]

Receta de Pablo Vicente Rivero, Restaurante Peña del Alba, Arroyomolinos de la Vera
Un melón mediano
250 ml de nata líquida
50 g de jamón ibérico Sierra de Monfragüe 
Sal
Menta o hierbabuena
Aceite de oliva

Pelar el melón, quitarle todas […]

Receta de Mario Céspedes, Restaurante Ronda 14, Avilés

Puré de boniato
160 g de zumo de naranja
200 g de boniato pelado y troceado
100 g de azúcar
Pieles de cítricos
1 rama de canela
3 vainas de vainilla

Colocar todos […]

Receta de Yhoana Gavilánez (restaurante El Colmado, Jávea)

Ganadora del I Concurso de Recetas con Salazones Alicantinos de Taller Gourmet Alicante.

Naranjas y tomates
Migas de bacalao
Aceitunas negras y verdes
Aceite y vinagre
Cebollino y perejil
Escamas de sal

Lavar […]

Receta de Pont Sec (Dénia)
Pulpo, caldo de morralla
Tomate fresco maduro y tomates secos
Ajos tiernos y ajos secos
Arroz bomba, perejil
Aceite de oliva, sal

Escaldar en agua hirviendo los tomates secos para que se hidraten. Trocear […]

Receta de Tarek Bensenousi. Restaurante TK, Alicante

Sardinas
250 g de sardinas frescas
500 g de sal fina y seca

Limpiar las sardinas, quitarles las escamas y las tripas, y sacar los lomos con un cuchillo o […]