Receta de Mesón El Granaíno (Elche)
Gambitas blancas
Tomate, pepino, cebolla tierna
Pimiento verde y rojo
Pan, ajo, aceite, vinagre
Huevo duro, brotes o cebollino, sal

Cocer 16 gambitas blancas (4 por persona) en agua con sal (30 gramos […]

Receta de Cortijo de Suerte Alta

Para 6 personas

1 Kg de pan de miga dura
1 octavo de litro de aceite de oliva virgen extra Cortijo de Suerte Alta Coupage
1 Kg de tomates rojos maduros
2 dientes de […]

Patatas
Aceitunas negras
Salchichas de Frankfurt
Alcaparras, pepinillos
Mayonesa, mostaza, miel
Aceite, pimienta, sal

Cortar 5 patatas por la mitad, longitudinalmente y sin pelarlas. Hacerles unas incisiones superficiales en forma de rombo con la punta de un cuchillo por […]

Ingredientes para 4 personas:
. 400 g de almendra marcona
. 1 l de agua mineral
. 25 g de hueva de atún
. Sal, aceite de oliva

Si las almendras no están repeladas, las sumergimos un momento […]

Receta de Gourmet Garden
75 ml de agua
500 g de azúcar
340 g de chocolate negro
6 huevos
75 ml de café espesos
2 cucharadas de Albahaca Gourmet Graden
250 g de fresas, lavadas y cortadas
2 cucharadas de azúcar las
25 ml […]

Receta de Gourmet Garden
1 hoja de pasta de hojaldre
2 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla, cortada en finas láminas
2 cucharadas de Ajo Gourmet Garden
500 g de espinacas
100 g de queso Feta
2 huevos
100 g de yogur
1 […]

Chirlas, caldo de pescado
Patatas, cebolla, tomates
Almendras, ajos
Vino blanco, aceite de oliva
Laurel, perejil, azafrán
Pimienta, pimentón, sal

Purgar 750 gramos de chirlas en agua con vinagre durante una horita. Enjuagarlas y abrirlas en una cazuela tapada […]

Receta de Enrique Medina. Apicius, Valencia

Fumet de pescado
Ajos, perejil, pimienta, laurel
Cebolla, zanahoria, puerro, apio, hinojo, pieles de tomate
Galeras, cabezas y recortes de pescados de playa y de roca
Vino blanco, aceite de oliva

Rehogar ajos, perejil, pimienta, […]

Alas de raya
Ajos tiernos, perejil
Alcaparras en vinagre
Jerez fino, caldo de pescado
Mantequilla, aceite
Sal, pimienta

Salpimentar cuatro alas de raya de unos 250 gramos cada una y colocarlas en una bandeja de horno untada de aceite o mantequilla. […]

Receta de Jorge de Andrés. Vertical, Valencia
Papada a baja temperatura
500 g de papada de cerdo
500 g de sal
50 g de azúcar
100 g de pimentón dulce
2 ramas de tomillo

Preparar una marinada seca con todos […]

Receta de Ricard Camarena. Restaurante Ricard Camarena, Valencia 
Glasa y caldo de ternera
2 kg de costilla de ternera
2 kg de hueso blanco de ternera
3 kg de pata de ternera
2 cebollas en juliana
2 l de vino tinto
1 […]

Receta de Kiko Moya. L´Escaleta, Cocentaina

Para 10 personas

Caldo de río
1 kg de carcasas de cangrejo de río
130 g de anguila ahumada (partes de desecho: cabeza, cola)
1,3 kg de cebolla
1 puerro
175 g de vulva de hinojo
1 […]