Receta de La Cocina de Sariqui

Para 2 personas
1 paquete de cintas frescas
300 g de gambas peladas
1 zanahoria
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Orégano
 

Pelar y cortar la cebolla en juliana bien fina. Pelar la zanahoria […]

Habichuelas
Anchoas, aceitunas
Tomate, queso fresco
Ñora, almendras
Aceite, vinagre
Ajos, sal

Cocer 200 gramos de habichuelas o judías secas a fuego lento, o en una olla a presión, hasta que estén tiernas. O bien, lavar en abundante agua […]

Pasta (espirales, lazos)
Salchichas de Frankfurt
Queso gruyere o emmenthal
Aguacate, manzana, pasas, nueces
Mostaza, mayonesa
Aceite, vinagre, sal

Cocer 250 gramos de pasta para ensalada (espirales, lacitos o similares) en abundante agua salada y a fuego vivo, sin […]

 
1 taza de Fiji Water
1 taza de zumo de naranja recién exprimido
1 taza de azúcar
2 ramitas de menta fresca

Echar el agua en un cazo con el azúcar y la menta. Poner en el fuego con […]

 
Sémola de cuscús o búrgul
Tomate, cebolla
Perejil, menta, lechuga
Cominos, pimienta, canela
Aceite, limón
Sal

Hervir un vaso de agua con una cucharadita de cominos, otra de granos de pimienta y una ramita de canela. Dejar un par […]

Carpaccio de buey con turrón y cítricos

Fernando González García y José Luis López Minayo. El Raset, Dénia.

Rulo de lomo de buey y turrón
Lomo de buey deshuesado
(fileteado a 1 cm de grosor, aprox.)
Turrón de Jijona
Escamas de […]

Canelones crujientes de rabo de buey con bechamel de turrón

José L López Bortolozo. La Jarela, Alicante

Rabo de buey
2,5 kg de rabo de buey
2 cebollas picadas en juliana
2 zanahorias cortadas en rodajas
10 granos de pimienta negra
1 […]

Vieira con turrón, berenjena y aire ahumado de azafrán

Mª José San Román. Monastrell, Alicante

Crema de berenjena
400 g de berenjenas
20 g de turrón de Jijona
10 ml de aceite de almendra
5 ml de zumo de limón
4 ml […]

Receta de Miquel Ruiz. El Baret de Miquel, Dénia
Salmuera
500 ml de agua
75 ml de vinagre de chardonnay
15 g de sal

Preparar la salmuera mezclando todos los ingredientes en frío.

Verduras recomendadas
Cebolla tierna
Pepino del terreno
Pimiento verde
Coliflor
Hinojo
Raïm de pastor
Hinojo […]

Raviolis de marisco, crema de turrón, caldo dashi

Josep Lluís Palomares. Xiri, Monóvar

Relleno para los raviolis
400 g de verduras
(judías verdes, calabacín, zanahoria, espárragos)
100 g de colas de langostino
(fresco y pelado)
100 g de carne de mejillón
(abierto al […]

Turrón de langostinos y tupinambo con dátiles y orejones

Mª Carmen Vélez. La Sirena, Petrer

12 langostinos medianos
500 g de tupinambos
(conocidos como aguaturmas)
250 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
20 g de mantequilla
100 g de pasta […]

Arroz meloso de secreto, boletus y foie

Receta de Miguel Garrido. 99 Nudos, Valencia

Caldo
5 carcasas de pollo
1/2 espinazo de cerdo
2 zanahorias
2 puerros (la parte verde)
2 cebollas
3 dientes de ajo
5 l de agua
Aceite
1 copita de vino
 

Poner el […]