Judías de ojo o carrillas
Bacalao inglés
Cebolla
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

Remojar 250 gramos de judías de ojo o carrillas durante 3 o 4 horas y cocerlas en agua unos 15 minutos. Dorar 1 cebolla grande picada […]

Receta de Sergio Sierra. El Portal, Alicante
Turrón
1 hígado de pato fresco de 450 g
125 g de turrón de Xixona
20 g de praliné de almendra
2 g de sal
2 g de pimienta negra
10 g de pedro ximénez

Desvenar […]

Lomo de cierva, lingote de turrón con foie gras y chutney de tomate con emulsion de remolacha
Receta de César Marquiegui. Nou Manolín, Alicante
Emulsión de remolacha
Remolacha
Aceite de arbequina
Caldo neutro

Preparar una emulsión con todos los ingredientes.

Chutney de […]

Receta de Alfonso Egea. Casa Alfonso, Orihuela Costa
Foie gras
1 hígado graso de 500 gr. aprox.
Sal
Pimienta
Azúcar
Armagnac

Desvenar el hígado y macerarlo con sal, pimienta, azúcar y un poco de armagnac. Dividirlo en tres partes iguales, aplastarlas y […]

Receta de Kristian Lutaud 

Arroz meloso con acelgas y gamba de río

Espuma de queso de cabra
250 g de leche fresca
250 g de queso de cabra curado

Poner la leche y el queso a trozos en la thermomix […]

San Pedro confitado sobre crema de turrón, gamba de Dénia y melocotón en tempura

Receta de Fernando González y José Luis López. El Raset, Dénia
San Pedro confitado
Pez de san Pedro
Aceite de oliva virgen extra
Aceite neutro

Limpiar y […]

Bombón trufado de turrón de Jijona

Receta de Rubén Álvarez. www.rubenalvarez.es

Trufado de turrón de Jijona con canela y limón
215 g de nata 35% M.g
5 g de canela en rama
3 g de ralladura de limón
60 g de […]

Esclafoll de cebolla con turrón, pimienta y limón
Receta de Rafa Soler. Joël Bistronòmic, Dénia
Praliné de turrón
50 g de turrón
10 g de agua

Triturar el turrón con 10 gramos de agua y reservar.

Confitura de limón
2 limones
100 g […]

Receta de Sergio Sierra. El Portal, Alicante.
Bacalao
800 g de lomo de bacalao desalado
500 g de aceite de oliva
4 dientes de ajo
80 g de turrón de Jijona

Confitar los ajos en el aceite y retirarlos. Confitar el […]

Receta de Gema Penalva. El RestoBar, Alicante.
Sopa de turrón
250 g de turrón líquido
250 g de leche entera
100 g de nata

Poner todos los ingredientes en la thermomix y triturar hasta que quede una sopa fina.

Gelatina de […]

Receta de Pedro Gras

Pichón de caserío con escalope de foie, cerezas de la montaña y gofre de turrón

Cerezas rellenas de turrón
360 g de cerezas
120 g de praliné de turrón de Jijona
1 dl de oporto tinto
0,5 […]

Receta de Dani Frías y Rafa Molina. La Ereta, Alicante.

TURRONES

Soufflé
225 g de pasta de turrón de Jijona
125 g de mantequilla
3 yemas
3 huevos
50 g de azúcar
15 g de miel
40 g de harina

Mezclar la pasta de turrón […]