Receta de Jean Marc Sanz. Hotel Montiboli, Villajoyosa

Carré de cordero en costra de almendra marcona y turrón con prensado de calabaza y boniato
180 g de carré de cordero
Turrón y almendra marcona
Calabaza
Boniato
Queso
Jamón ibérico
Ajos, aceite y sal

Atar […]

Receta de Kristian Lutaud

Morro de bacalao, migas de pan de payés y turrón blando, su merengue AE* y caramelo de cerezas de Benissivà

Bacalao confitado
1 morro de bacalao de 150 g por persona
Aceite de oliva suave

Pintar […]

Receta de Miquel Ruiz. El Baret de Miquel, Dénia

Habas secas con longaniza de La Xara y turrón
Habas
300 g de habas secas
Laurel
Pimienta
Clavo
Sal
1 cebolla
1 guindilla

Dejar toda la noche las habas secas en remojo. Cocerlas con los demás […]

GASTURRONOMÍA

Receta de Dani Frías y Rafa Molina. La Ereta, Alicante

Gelatina de pimiento
500 g de pulpa de pimiento rojo escalivado
35 g de gelatina vegetal

Quemar los pimientos al fuego, terminar de asarlos al horno, pelarlos […]

Mejillones
Cebolla, ajos
Pan rallado
Harina, huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Abrir 1 kilo de mejillones al fuego en una olla tapada. Retirar la carne, picarla finamente y reservarla. Colar el agua que hayan desprendido y guardarla […]

300 g de torta para gazpachos
200 g de migas de bacalao ingles
30 g de setas secas variadas (boletus, senderuelas, etc
1 cebolla, 3 ajos
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 dl de caldo […]

Calamares
Aceite de oliva
Ajos
Perejil
Sal
Pimienta

Calentar 1 decilitro de aceite en una sartén y echar 1 kilo y medio de calamares pequeños o medianos bien limpios. Dejar que desprendan toda su agua y escurrirlos. Calentar otro decilitro de […]

Carne picada
Piñones, ajos, perejil
Harina, pan rallado, huevo
Aceite, cebolla, tomate
Turrón, caldo, fondillón
Sal, pimienta, azafrán

Amasar medio kilo de ternera picada y un cuarto de magro de cerdo con 50 gramos de piñones, tres ajos picados, tres cucharadas […]

Níscalos
Turrón de Jijona
Aceite
Pan y ajo
Tomillo y romero
Sal y pimienta

Para cuatro personas, escoger medio kilo de níscalos de botón, pequeños, redondos, regulares y hermosos. Limpiarlos concienzuda y meticulosamente con una brocha o […]