Bacalao con jugo de tuétano de cochino negro y flor de hinojo silvestre
Receta de Andrea Bernardi (restaurante Nómada, Tenerife), ganadora del XIII Premio Giraldo
Jugo de cochino negro canario
4 kg […]
Bacalao con tuétano de cochino negro e hinojo
19 junio, 2015 by ·
Sabors mediterranis
16 junio, 2015 by ·
Receta de Eva García Carrasquilla (restaurante Nuclo, L’Hospitalet de Llobregat)
Tercer Premio del VIII Concurso de Cocina de la Ñora y el Langostino, Guardamar del Segura 2015
Esponja de mar
150 g […]
Sonrisa de ñora y macadamia
10 junio, 2015 by ·
Receta de Jeffrey van Zijh
(Restaurant Ricard Camarena, Valencia)
Segundo Premio del VIII Concurso de Cocina de la Ñora y el Langostino, Guardamar del Segura 2015
Pasta de ñora
24 ñoras de Guardamar, 1 l de […]
El secado de la ñora
2 junio, 2015 by ·
Receta de David Mayor y José Fillol (Real Casino de Murcia)
Ganadora del VIII Concurso de Cocina de la Ñora y el Langostino, Guardamar del Segura 2015
Crema ligera de langostino
50 g de nata, 250 g […]
Trucha con remoulade de hinojo y Kanzi
25 mayo, 2015 by ·
Salsa remoulade
Un hinojo, 2 manzanas Kanzi, un cuarto de bulbo de hinojo, un cuarto de apionabo, 6 cucharadas de nata agria para cocinar, el zumo de un limón, una cucharada de mostaza, una cucharada de perejil […]
Bombón de La Peral en Ramón Bilbao
21 mayo, 2015 by ·
Receta de Isaac Loya
(Real Balneario de Salinas, Castrillón, Asturias)
Crema de Ramón Bilbao
300 g de Ramón Bilbao, 300 g de agua, 40 g de elastic y una cucharada de […]
Maki de arroz a banda y sashimi de gamba roja
17 mayo, 2015 by ·
Receta de David Mira (Mauro Sensai, Alicante) premiada en el Concurso de Arroces Ciudad de Torrevieja 2015
Fondo de pescado
Media cebolla, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, seis ñoras, un tomate […]
Bacalao confitado
14 mayo, 2015 by ·
Receta de Turismo y Aceite
Comarca DO Priego de Córdoba
1 kg de bacalao en salazón, 3 dientes de ajo, 500 ml de aceite de oliva virgen extra y pimientos del piquillo
[…]
Piruletas de trufa y pimentón
10 mayo, 2015 by ·
Receta de La Chinata
Gelatina, trufa negra, pimentón ahumado La Chinata y sal
Disolver la gelatina en agua. Añadir pimentón ahumado La Chinata al gusto y sal. Volcar en una fuente plana […]
Seis cócteles con Chartreuse
7 mayo, 2015 by ·
Bijou
3 cl de ginebra, 3 cl de vermut dulce y 3 cl de Chartreuse Verde
Mezclar tres partes iguales de ginebra, vermut dulce y Chartreuse Verde con un dash de bitter de naranja. Servir […]
Melón del Carrizal con requesón
1 mayo, 2015 by ·
Receta de Odón Martínez
(El Granaíno, Elche)
1.150 g de melón del Carrizal, 100 ml de agua, 250 g de azúcar, un cuarto de rama de canela, un cuarto de la corteza de […]
Camp d’Elx
28 abril, 2015 by ·
Receta de Fran Castell
(Confitería Castell, Elche)
Bizcocho de dátil
100 g de azúcar en polvo, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 50 g de harina, 50 g de almendra en […]