50 ml de Licor 43, 200 ml de ginger ale, un cuarto de lima exprimida, una rodaja de lima y corteza de lima
Poner seis cubitos de hielo sólido y consistente en […]
Sepia con guisantes
20 abril, 2015 by ·
300 g de guisantes, 1.250 g de sepia, 250 g de tomate, 3 ajos, 2 dl de aceite de oliva, 2 dl de vino blanco, 6 almendras, una rebanada de pan, una anchoa, […]
Cuscús de pescado
11 abril, 2015 by ·
Pescado, sémola para cuscús, garbanzos, cebolla, tomate, alcachofas, calabacín, calabaza, pasas, ras-el-hanut, canela, clavo, comino, guindilla, harissa, jerez, aceite y sal
Decapitar y desespinar 1 kilo de rape y/o bonito, y cortar […]
Parpatana con corazón de atún y crema de alcachofas
5 abril, 2015 by ·
Parpatana de atún rojo a la brasa con su parfait de corazón, crema de alcachofas, almendra y pomelo
Receta de Alexandru Ungureanu (El Granaíno, Elche), segundo premio en el Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Creativa […]
Tarta de queso con manzana Kanzi
31 marzo, 2015 by ·
Base
120 g de mantequilla, 140 g de biscotes y 50 g de crujiente de avellana
Derretir la mantequilla, triturar los biscotes en un robot hasta obtener una arena fina […]
Cuatro cócteles clásicos en versión Brockmans
28 marzo, 2015 by ·
Gintónic
Echar en el vaso un twist de piel de pomelo rosa y dos arándanos azules. Añadir hielos gruesos, Brockmans gin y una tónica premium fría.
Cosmopolitan
Echar 35 mililitros […]
Sardina marinada y bombón helado de naranja
20 marzo, 2015 by ·
Sardina marinada rellena de queso con bombón helado de naranja y dry martini de pepino
Receta del restaurante La Sirena, Petrer (Alicante)
Sardina marinada rellena de queso
6 sardinas frescas, […]
Tarantelo con berenjena y dashi de hierbabuena
8 marzo, 2015 by ·
Tarantelo de atún rojo con puré de berenjena, dashi de hierbabuena, limón y harissa
Receta de Juan Banda (Audrey’s, Calpe). Ganadora del Concurso GastroAlicante de Alta Cocina Creativa con Atún Rojo Salvaje de Almadraba, 2015
[…]
Pudin de arroz con manzana Kanzi
11 febrero, 2015 by ·
Manzanas
4 manzanas Kanzi —peladas y sin corazón, cortadas en 8 gajos—, 25 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 2 clavos de olor, 1 vaina de cardamomo, 1 rama […]
Rabo de toro
27 enero, 2015 by ·
Receta de Turismo y Aceite, Comarca DO Priego de Córdoba
Un rabo de toro (1.200 a 1.500 g), 400 g de tomate, 200 g de cebolla, 50 g de zanahoria, 50 g de pimiento rojo, […]
Patatas cajún
11 enero, 2015 by ·
Receta de Pimentón La Chinata
1 Kg de patatas nuevas, 3 dientes de ajo en láminas finas, aceite de oliva virgen, sal en escamas y mezcla de especias cajún: 3 cucharaditas de pimentón picante […]
Pescadilla con turrón, coliflor y espuma de levadura
2 enero, 2015 by ·
Pescadilla a la llama con turrón, coliflor ahumada y espuma de levadura
Federico Guajardo (Hotel Los Ángeles, Dénia)
Pescadilla
100 g de pescadilla, 80 g de sal, 80 g de aceite […]