Tarta de turrón cítrico

Receta de Daniel Álvarez (Dalúa, Elche)  
Mousse de cítricos
500 g de pulpa de maracuyá
500 g de zumo de limón
600 g de merengue tibio
12 hojas de gelatina
1,5 kg de nata semimontada

Calentar la […]

Ventresca de bonito y greentallarin

Receta de Pepe Solla para Frinsa
1 lata de ventresca de bonito en aceite de oliva
Albahaca
Piñones tostados
Ajo
Aceite de oliva
1 calabacín fresco

Abrir y escurrir la ventresca. Hacer un pesto triturando la albahaca, los piñones […]

Macarrón de turrón

Receta de José Manuel Samper  (Prefiero Sussu, Alicante)
Macarrón
125 g de harina de almendra
225 g de azúcar glas
25 g de azúcar cristal
100 g de clara de huevo
1 g de jugo de limón
Color marrón hidrosoluble

[…]

Tartar de láminas de bonito

Restaurante Dársena (Alicante)
Coca de sésamo
150 g de harina floja
60 g de aceite de oliva
40 g de vino blanco
Medio sobre de gaseosa blanco
Medio sobre de gaseosa azul
5 g de sal fina
15 g de semillas […]

Ensalada Waldorf

Ensalada Waldorf con bocaditos crujientes de pollo campero en tandoori de yogur y sorbete de apio verde
Receta del restaurante Abiss, Calp (Alicante)
Tandoori
1 Kg de pechuga de pollo cortada a dados
300 g de […]

Salpicón de lentejas con helado de berberechos

Lentejas
Berberechos
Calabacín, guisantes
Cebolla, zanahoria, apio
Aceite, limón, salsa picante
Sal, pimienta

Cocer 250 gramos de lentejas y escurrirlas bien. Poner kilo y medio de berberechos al fuego en una cazuela tapada el tiempo justo para que […]

Ensaladilla de móllera

Móllera
Patatas
Cebolla
Mayonesa, aceite
Cebollino, cebolla en vinagre
Sal, pimienta

Salpimentar 1 kilo de mólleras (también se puede hacer con brótola, bacaladilla o pescados similares) y hornear a 85 grados sobre una placa ligeramente engrasada durante 15 o […]

Bocartes rellenos de cabrales

Bocartes rellenos con crema suave de cabrales, vinagreta de manzana y puré de piquillos
Receta de Jaime Uz
Restaurante Arbidel, Ribadesella (Asturias)
Bocartes
16 bocartes de tamaño mediano-grande
50 g de queso Cabrales
50 cl de nata
2 huevos […]

Crema de maíz con sardina salada

Crema de maíz con sardina salada, tomate seco, ajo negro y brotes de guisante
Receta de Ricardo G Sotres
Restaurante El Retiro, Llanes (Asturias)  
Crema de maíz
75 g de cebolla
500 g de maíz dulce
150 […]

K1 (ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro)

Receta de Villa Paramesa   
Ganadora del XVI Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid   
Ceviche
500 g de sardinas
2 cebollas rojas
3 limas
3 limones
100 cl de zumo de yuzu
30 g de jengibre fresco
1 ajo
15 hojas de […]

Sardina con aceituna verde, ajetes y minicebolletas  

Sardina desespinada a la brasa, emulsión de aceituna verde, ajetes y minicebolletas
Receta de Javier del Blanco
María Manuela Bistró, Ribadesella (Asturias)
Sardinas

Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza y la espina central con la […]

Canelones de pescado

Pescado
Cebolla, ajos, tomate
Anchoa salada
Pasta para canelones
Harina, aceite
Queso, mantequilla, leche
Sal, pimienta, perejil

Hervir 750 gramos de pescadilla, rape, congrio, musola, dorada o similares. Colar el caldo y desmigar el pescado. Sofreír 2 cebollas y 4 […]