Receta de La Chinata   
Mejillones
1 kg de mejillones frescos

Limpiar bien los mejillones, ponerlos en una olla con un dedo de agua, taparlos y dejarlos cocer hasta que se abran. Dejarlos enfriar […]

Receta de Odón Martínez
Mesón El Granaíno (Elche)
4 o 5 kg de pulpo
300 g de sal
5 l de agua
Aceite de oliva

En un recipiente de generosas dimensiones, mezclar el agua con la sal gruesa. Una […]

Turrón a las piedras con leche de romero y lima
Receta de Joaquín Rufete
Postre del menú ganador del V Concurso Cocinero del Año

Tempura de cacao amargo
100 g de harina de trigo floja
30 g de cacao […]

Receta de Joaquín Rufete
Plato principal del menú ganador del V Concurso Cocinero del Año  
 
Pichón
3 pichones de Navaz
50 g de piel de naranja
50 g de piel de limón
5 g de tomillo

Limpiar los pichones […]

Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo
Receta de Joaquín Rufete
Entrante del menú ganador del V Concurso Cocinero del Año

Espuma de ajo negro
20 g de ajo negro
300 g de caldo base de […]

Receta de Pablo Vicente Rivero para Sierra de Monfragüe
1 calabacín
3 tomates carnosos
250 g de queso semicurado de cabra Sierra de Monfragüe
Pimentón, sal, orégano y aceite

Lavar bien los tomates y el […]

Receta de Joaquín Rufete
Segundo Premio en el III Concurso de Cocina de la Gamba de Dénia

Espuma marina
1 l de agua de mar
30 g de aceite de arbequina
35 g de lecitina de soja

Recoger agua […]

Hojas de parra o de col rizada
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Arroz
Tomate frito
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Tomillo
Eneldo fresco
Sémola de maíz
Nata o yogur

Cocer en agua salada, durante unos 5 minutos, 25 o 30 hojas de […]

Receta de Odón Martínez
Mesón El Granaíno (Elche)
25 g de salchicha blanca
25 g de salchicha roja
15 g de blanco
15 g de botifarra
130 g de conejo
200 g de arroz
4 huevos
750 ml de caldo de conejo
Sal
50 ml de […]

Receta de Eufrasio Sánchez

Naturalmente, han de utilizarse fabes de Asturias, blancas -secas o verdes-, extrafinas, de las llamadas de la “granja”, que nada tienen que ver con los judiones segovianos. También la morcilla […]

Tomate relleno de mousse de oca y crema de garrofón con almendras. Receta de Maribel Baeza

Segundo Premio del I Concurso GastroAlicante de Alta Cocina con Turrón

 
Tomate
1 tomate
150 g de azúcar

Escaldar el tomate en abundante […]

Tocino de cielo de fondillón con tierras de almendra y café, y helado de almendra amarga
Receta de Raúl Martínez
Segundo Premio del I Concurso GastroAlicante de Alta Repostería
Tocino de cielo
300 g de azúcar
250 g de agua
150 […]