Chirlas, caldo de pescado
Patatas, cebolla, tomates
Almendras, ajos
Vino blanco, aceite de oliva
Laurel, perejil, azafrán
Pimienta, pimentón, sal
Purgar 750 gramos de chirlas en agua con vinagre durante una horita. Enjuagarlas y abrirlas en una cazuela tapada a fuego lento con una hoja de laurel y un vasito de vino. Colar el agua que desprendan y reservar por separado. Freír 20 o 25 almendras y dos ajos en un vaso de aceite. Picar con unos granos de pimienta, unas hebras de azafrán y un pellizco de sal. Dorar una cebolla a fuego lento en el mismo aceite y añadir dos tomates triturados. Cuando esté bien frito, espolvorear una cucharadita de pimentón y remover. Mojar con vino y dejar que se evapore. Repetir la operación hasta obtener la consistencia de una mermelada. Añadir 2 kilos de patatas rotas a cubos y sofreír un par de minutos. Cubrirlas con el agua de las chirlas y caldo. Desleír la picada en caldo y echarla al guiso. Comprobar el punto de sal y la cocción de las patatas. En el último minuto, agregar las chirlas y espolvorear perejil picado.