El restaurante madrileño inicia con la bodega catalana su ciclo de cenas maridadas con vinos.
“El bodeguero en el restaurante” es el nombre que han escogido en el restaurante Aldaba (Avda. de Alberto Alcocer, 5. Madrid. Tel.: 91.345.21.93) para denominar su ciclo de cenas maridadas con vinos destacados del panorama nacional e internacional. Y arrancan el 28 de noviembre con Bodegas Torres, reconocida compañía vinícola que inicia la primera de una serie de actividades que irán desarrollándose a lo largo del próximo año.
La jefe de cocina de Aldaba, Yolanda Olaizola, ha preparado un menú ad hoc cuyo objetivo es armonizar sus platos de delicada cocina burguesa puesta al día, con las propuestas de la bodega que la enóloga de Torres, Cristina Carrillo, comentará a lo largo de la cena. Por un precio cerrado de 50 euros (IVA incluido) se degustarán cuatro platos, aperitivos y postre. Para empezar, cardo rojo con almendras, servido con el blanco californiano Marimar Estate Chardonnay Acero 2010. Un clásico de Aldaba, los hongos boletus, se acompañarán de otro blanco, esta vez del Penedés, el Fransola 2011. A la ensalada de perdiz de tiro al aceite de arbequina de Torres (la bodega catalana también elabora aceites y vinagres) le encaja un tinto con poco madera como el Celeste crianza 2009 de la Ribera del Duero, mientras que será un priorato, el Salmos 2010, el que aporte su personalidad al sabroso cordero al chilindrón de la chef. Para terminar una tarta Tatín, con un vino de licor, el moscatel Floralis, y con la sobremesa y el café el brandy Torres 20 Hors d’Age. En definitiva, una magnífica oportunidad –y a muy buen precio- tanto para acercarse a la cocina de un clásico de la restauración madrileña, como para conocer los vinos de una bodega de proyección internacional que elabora en distintas DO españolas, en Chile y en EEUU.
RAQUEL CASTILLO
