Receta de Juan Casamayor. Restaurante Vinoblanco, Valencia
Pescado (según mercado), cebolla morada, zumo de lima, zumo de limón, cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, soja, chile dulce y brotes frescos o flores.
Cortar el pescado en trozos desiguales, no a dados. Cortar la cebolla en juliana. Mezclarlo todo con el zumo de lima, el de limón, la sal, la pimienta y el cilantro. Dejar macerar durante 24 horas. Escurrir y ligar el jugo sobrante con soja, aceite y chile. Colocar el pescado en un plato y regar con la salsa. Terminar con un bouquet de flores o brotes en el centro.
Foto: JUAN CARLOS GIMÉNEZ